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食品|良品鋪子獲長城食品安全科學技術特等獎，引領食品安全可持續發展

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近日 ， 在第五屆食安中國發展高峰論壇上 ， 良品鋪子榮獲第四屆長城食品安全科學技術獎（以下簡稱“長城食安獎”）特等獎 ， 獲獎項目為“加工食品供應鏈質量安全控制關鍵技術研究及應用” 。
作為國內休閑零食領導品牌 ， 2019年 ， 良品鋪子率先在行業提出高端零食定位 ， 并提出“V+123”平臺化高質量發展模式 ， 此次獲獎背后 ， 也是行業和專家對其供應鏈質量管控的認可 。
打造高質量供應鏈協同體系
目前 ， 國內休閑零食市場規模達到2萬億 ， 但面臨市場主體小而散 ， 集中度分散、同質化等問題 ， 部分品牌以低價競爭 ， 導致行業陷入惡性循環 。
2020年8月 ， 良品鋪子牽頭成立了“供應鏈高質量發展委員會” ， 建立了一個穩定而強大的供應鏈體系 ， 共同提升食品制造業產能利用率 ， 推動食品行業高質量發展 。
供應鏈高質量發展委員會由“供應鏈鏈主+核心供應鏈成員+供應鏈管理專家”組成 ， 通過供應鏈流程機制建設、學習交流、問題診斷與改善等運行機制 ， 共同推動行業高質量發展 。
一方面 ， 良品鋪子建立了高于國家和行業的產品質量標準體系 。 面向顧客消費升級的需要 ， 制定了更高的產品理化和感官標準 ， 并以工藝標準作為支撐 。 例如國家標準要求每100g產品中的氯化鈉(以NaCl計)含量≤3.0g ， 而良品鋪子的標準是≤1.0g ， 良品鋪子在保證保質期的同時做到了控制少鹽少糖；制定了與殺菌、控菌、烘烤、冷凍、包裝等相關的加工工藝共計521項 。
與此同時 ， 良品鋪子“賦能”供應商 ， 引入更多研發和加工技術支持 ， 采用5S管理辦法對供應商的生產過程進行管理和賦能 ， 幫助引進、升級硬件 ， 促進工藝、生產流程的精準化、標準化 。
在生產環節 ， 通過“先定質再定價”方式 ， 鼓勵供應商投入高品質原材料和工業設備 。 比如良品鋪子牛初乳高鈣棒 ， 是一款專為孩子補充高鈣、高蛋白營養研發的產品 。 原料中90%的成分為全脂奶粉 ， 另外10%為牛初乳、天然代糖、膳食纖維等 ， 良品鋪子和供應商研發人員進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評 ， 設備、工藝研發投入超過百萬 ， 最終才讓這款產品面市 ， 成為兒童零食爆款產品 。
“要做高端零食 ， 就必須把產品質量尤其是食品安全筑牢 。 ”良品鋪子相關負責人表示 ， 近5年良品鋪子銷售額穩定增長 ， 這表明基于高質量投入的終端定價得到了消費者和市場的認可 。
高品質產品滿足消費新需求
本屆“長城食安獎”上 ， 良品鋪子聯合中國農業大學申報項目中 ， 在供應鏈質量安全控制品質監測關鍵技術、供應鏈管理標準化建設與管理、供應鏈可追溯管理體系的構建及應用、貯運保鮮物流關鍵技術及應用 ， 得到了專家評委會的認可 。
專家團隊認為 ， 良品鋪子建立的“以官方檢驗中心為主導 ， 以第三方檢測機構為輔助 ， 以各生產商實驗室為基礎”的檢測體系 ， 將標準化建設和管理方法應用到產品生產及供應商管理中 ， 并取得顯著效果 。
其中 ， 圍繞加工食品流通過程中品質保障和溯源技術的研究及應用 ， 良品鋪子取得了一系列具有核心競爭力的科研成果 。 比如設立了全自動恒溫立體庫和自動分揀機 ， 可同時滿足線下3000家門店業務需求 ， 全國范圍內設置12個物流分倉 ， 同步可支撐100億銷售的倉儲貯運和物流配送業務 。
值得一提的是 ， 良品鋪子建立的信息化和數字化柔性供應鏈體系 ， 支撐產品的市場快速上市 ， 周轉天數、配送時效等指標也均高于行業平均水平 。

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