用料：豬肝400克、菠菜150克、料酒一勺、黑胡椒粉一勺、淀粉一勺 。
1、豬肝洗凈切片，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉，腌制半小時 。
2、菠菜切段焯水，豬肝焯水 。
3、熱鍋入油爆香蔥末，加入一大碗清水煮沸，加入豬肝煮開 。
4、再加入菠菜，加適量食鹽、黑胡椒粉、生抽調味 。
5、最后加香油拌勻即可出鍋 。
豬肝：
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出 。肝臟還會產生炎癥，甚至肝癌 。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病 。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血 。注意水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
【豬肝怎么做好吃】另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。
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