土豆扣肉
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食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽 。
【做法|美食精選：土豆扣肉，剁椒金針菇，松柏長青，番茄汁魚泥的做法】做法：
1、五花肉肉皮朝下 ， 冷水入鍋 ， 加蔥 ， 姜 ， 料酒 。 大火燒開轉(zhuǎn)中小火 ， 煮15-20分鐘 。 煮的時間可以自己控制 ， 要煮到肉從外到內(nèi)都斷生 ， 其間撇去浮沫 。
2、五花撈出擦干水分 。 表面用牙簽扎一些小孔 ， 并均勻的抹上一層老抽 。 待老抽干了之后 ， 入油鍋 ， 中小火兩面煎一下 。
3、順序為先煎肉皮 ， 煎的過程中一定會有熱油飛濺 ， 要注意安全 。 煎至表面金黃即可 。 煎好的五花肉切成均勻的大片 。
4、把五花肉碼放在適合大小的碗中 。 用紅腐乳汁 ， 老抽 ， 生抽 ， 花雕酒 ， 蠔油 ， 糖 ， 鹽和適量的水調(diào)成汁 。 倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠 ， 上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘 。 開蓋碼上土豆 。
5、繼續(xù)再蒸10-15分鐘 。 如果你喜歡更加軟糯的口感 ， 可以適當增加五花肉的蒸制時間 ， 再放土豆 。
6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來 ， 蒸碗上面蓋盤子 ， 再反扣在盤子上 。 篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可 。
剁椒金針菇
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食材
金針菇 ， 剁椒 ， 麻油
做法
1.金針菇切掉根部 ， 清洗干凈
2.稍為瀝水后平鋪在盤子中
3.根據(jù)口味放入一大勺別椒 ， 如果口味重可以灑一點點鹽
4.燒開一鍋水 ， 水開后放入金針菇
5.大火蒸8－10分鐘 ， 出鍋后倒掉湯汁
6.撒擻上蔥花
7.小火煮開適量油 ， 馬上把液油淋在蔥花上
8.拌勻即可開吃
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松柏長青
【材料】
大白菜(硬梗) 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜絲10公克、花生20公克
【調(diào)味料】
鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
【作法】
1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味后,洗凈去咸;豆干切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用 。
2. 紅辣椒絲、姜絲與作法1的材料及所有調(diào)味料拌勻,最后以香菜段裝飾即可 。
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番茄汁魚泥
材料：鱈魚250g、番茄4個、蒜2個、生姜少許、番茄醬少許、油、香油、生抽、胡椒粉、淀粉、料酒
做法：1.番茄要熟透的 ， 盡量不要選比較生沒汁水的
2.魚選鱈魚龍利魚等沒刺的
3.大蒜拍成碎末 ， 生姜切細條
4.鱈魚解凍后切塊
5.解凍后的鱈魚塊瀝干水分 ， 加鹽 ， 料酒 ， 生抽 ， 香油 ， 姜末 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 攪拌腌制片刻 。 友情提示：料酒幾滴就好不然會有很重的料酒味道 。
6.燒一鍋開水 ， 把番茄整個放進去煮 ， 煮到皮裂開了撈出來 ， 溫柔的拔掉TA的衣服
7.番茄MM的衣服破破爛爛的時候就可以關(guān)火撈出來啦
8.鍋里少許油 ， 爆香姜蒜
9.將魚塊倒進去 。 翻炒到變色后撈出來 ， 這時候魚肉好香??！
10.另外起鍋 ， 少許油 ， 將“赤裸裸”的番茄MM放進去
11.用鏟子將番茄弄成碎塊
12.加入番茄醬 ， 用小火熬制
13.要是覺得汁水不夠多可以加少許水 ， 慢慢熬稠一點
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