當蘿卜里面發藍時，一般是不建議食用的，可能會造成身體不適，也可能會產生有毒的物質，引起中毒的現象，通常蘿卜里面發藍，大多數是蘿卜存放在0℃左右的環境下，使其營養成分發生改變造成的，也可能是水分大量流失導致的 。
蘿卜里面發藍不能吃
蘿卜在存放時里面發藍，這時不建議食用發藍的蘿卜，蘿卜里面發藍有多種原因，可能會給身體健康造成一定的影響，引起身體不適的情況，也可能會產生有毒的物質，食用會出現中毒的情況，最好食用新鮮的蘿卜 。
當蘿卜在0℃左右的環境下，當中的酚類物質會轉換為花青素，也可能轉換其它的物質，使蘿卜的營養成分發生改變，從而使蘿卜里面發藍，這時食用蘿卜，可能會造成各種不好現象，所以不要吃里面發藍的蘿卜 。
【蘿卜里面發藍能吃嗎】 如果蘿卜存放的時間過長，蘿卜里面的水分大量流失，這時也會影響到蘿卜的營養成分，導致蘿卜里面發藍，平時在保存蘿卜的時候，最好將它放到密封的袋子里，放在6～10℃的環境下，這樣才能避免蘿卜里面出現發藍的情況 。
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