冬蟲夏草是新鮮的好還是干的好新鮮的冬蟲夏草會更好 。
干蟲草在應在陰干過程中水分會蒸發30%~50%， 蟲草體內的活性營養成分也會隨之大量快速流失， 且在食用時高溫烹飪又會流失一部分營養 。 而新鮮蟲草沒有經過陰干這一過程， 營養價值保存的更好 。 另外， 鮮草比較難作假， 所以無論從營養性和安全性來說， 新鮮的蟲草都更好， 民間有“一條鮮草抵3條干草”的俗語證明 。
2 新鮮蟲草的優缺點優點：
1、新鮮的冬蟲夏草沒經過干制處理， 活性成分和營養保存得更加完整， 且更容易被人體吸收 。
2、新鮮冬蟲夏草口感更好， 有一種淡淡的松茸清新味， 有韌性， 有嚼頭， 吃后還有回甘 。
缺點：
新鮮蟲草的保存時間很短， 因它的蛋白質含量高， 容易滋生細菌和病菌而腐爛變質 。
3 新鮮蟲草怎么保存好1、新鮮收購的蟲草多是黑色帶泥土的， 在封存晾干之前會用藥用牙刷刷干凈， 在這個環節中是絕對不能沾到水， 以免腐爛變質 。
2、刷干凈了的蟲草還應用密封袋真空抽氧后保存， 然后放在冰箱冷凍區保存， 建議保存時間最好不超過3個月 。
3、每次食用時取出適量的鮮蟲草解凍， 而解凍后的蟲草一定要立即吃掉， 以免營養流失 。
【冬蟲夏草是新鮮的好還是干的好】4、解凍后沒吃完的蟲草不宜再繼續冷凍保存 。
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