小蘇打屬于堿性物質，而牛肉中含有豐富蛋白質，堿性物質會使蛋白質發生變性，不容易被人體吸收 。牛肉中的脂肪和堿會發生皂化反應，在損害營養價值的同時還會產生異味，牛肉中含有的維生素B族也會消失，完全降低了牛肉的營養價值，同時對身體健康不利 。用小蘇打腌制牛肉量放多時，還會使牛肉有苦澀感 。
【小蘇打腌牛肉的危害 小蘇打腌牛肉為什么有危害】小蘇打腌牛肉的危害
小蘇打俗稱食粉，其化學名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體 。在使用時，要注意控制用量，不易過多，否則有苦澀味道，這是由于小蘇打呈堿性，是我國允許使用的食品添加劑 。但小蘇打腌肉會使肉類的蛋白質發生變性，失去營養價值，所以腌肉時盡量不要放堿類物質 。
如何腌制牛肉
平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養 。
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