可能很多地方都有檸檬鴨這道菜 ， 但是各地的配料和做法都不太一樣，廣西的檸檬鴨特色就在于配料中，放有酸筍、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭頭，還有一味特別的東西，那就是山黃皮 ， 有一股特殊的香味 。
鴨斬成小塊，放鹽一勺，糖少許，酒和醬油一起拌勻腌制20分鐘 。
【廣西檸檬鴨的正宗做法】姜切片，酸姜和酸筍切絲，酸辣椒切辣椒圈，酸茭頭對(duì)半切開，酸梅撕開就行了 。咸檸檬切絲 ， 記得不要果核，果核是苦的，咸檸檬是后下的，要另外放一個(gè)碗里 。
鍋里放一點(diǎn)油 ， 放鴨肉和蒜頭姜下鍋一起炒，油不要多了，中火慢慢把鴨肉的油逼出來(lái)，鴨肉會(huì)很香的，這個(gè)過(guò)程要多翻動(dòng) 。
鴨肉的水炒干后 ， 慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭頭、酸辣椒、酸筍、山黃皮、酸梅一起，翻炒出香味，記得不要放咸檸檬 。
炒香配料后加水蓋過(guò)鴨肉的一半，蓋上蓋子燜 。這時(shí)候可以切小蔥備用 ， 等水少了一半的時(shí)候，放入咸檸檬，開大火繼續(xù)翻炒，湯汁會(huì)變濃稠 。
最后放小蔥就可以裝盤了 。
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