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大白菜泥怎么做( 六 )

生活百科白菜


(2)炒勺內加豬油燒開 ， 將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內 ， 放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內 。
(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成 。
【療效】可消食止渴、通腸益胃 。
白菜卷
【配料】
水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克 ， 味精3克，鹽5克，濕淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克 。
【做法】
(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細末 。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末 。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調成餡 。
(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟 ， 取出切成寸段擺在盤內 。
(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油 ， 倒在白菜卷上即成 。
【療效】可通利腸胃，對習慣性大便干燥者有效 。
口蘑白菜
【配料】白菜500克，干口蘑3克 ， 醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量 。
【做法】白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發 。油入鍋內燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成 ， 宜常服 。
【療效】對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效
白菜豆腐湯
【配料】白菜500克 ， 豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量 。
【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋 ， 炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服 。
【療效】具清養作用，適于高血壓患者食用 。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末 ， 水發海米，淀粉各16克 ， 豬油125克 ， 味精，鹽，香油姜未各適量 。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬 ， 5厘米長的塊 。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右 ， 見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油 ， 原鍋留油25克 ， 放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯 ， 用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可 。
特點：色澤美觀，清香適口
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量 。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用 。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口
開水白菜
引經據典：
關于四川飯店那道“開水白菜”的傳說很多 ， 最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時 ， 因那位女客看上來的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味 ， 遲遲不愿動筷 。在周總理幾次三番的盛邀之下 ， 女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？

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