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大白菜泥怎么做( 五 )

生活百科白菜


3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手?。?！白矓\們逅逑醇復?。找個大一點的盆子 ， 把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里 ， 然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻 。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受 。）
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子 。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬 。這樣一層、一層......
5. 封口 。先在室溫下放一天或一天半，然后轉入冰箱內 。不然它會發酵過快而變酸 。第二天就可以吃了 ， 慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
三鮮釀菜膽
原料：大白菜心、鮮蝦仁、香菇、魚肉 做法： 1、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸，然后加入鹽、味精、蛋清等調味 2、大白菜心焯水，然后釀入三鮮餡上籠蒸熟，3、將蒸好的白菜放入盤內，淋入白汁即可 。特點：清淡、鮮香 。
海米燒白菜
【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個 ， 大蔥少許，精鹽3克，白糖3克 ， 料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克 。
【做法】
(1)將白菜洗凈 。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半 。
(2)植物油燒至六成熱 ， 加入白菜一炸，倒出，控凈油 。
(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成 。
【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果 。
醋溜白菜
【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克 ， 醋20克，味精2克，香油6克 ， 植物油30克，濕淀粉9克，蔥、姜末少許 。
【做法】
(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開 。
(2)植物油燒熱 ， 用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒 ， 加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成 。
【療效】幫助消化，調理五臟 ， 提高免疫力
栗子燒白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克 。
【做法】
(1)白菜切成長段 。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內煮熟 ， 撈出去皮 ， —切兩半 。
(2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油 。
(3)炒勺內加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋 ， 加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成 。
【療效】可滋陰補腎 ， 改善腎功能 。
海米白菜湯
【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克 ， 味精2克，雞油6克 。
【做法】
(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗凈，擠干水后，一切兩半 。
(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成 。
【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用 。
扒肥腸白菜
【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克 ， 精鹽 4克，味精2克 ， 料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕淀粉30克 。
【做法】
(1)大腸用開水一燙，切成斜刀片 。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟 。正面朝下 ， 一顛一倒，擺成長方形，切成長條 。用布擠干，四周切齊 ， 用刀拖到盤內 。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排 。

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