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冬天油條面發(fā)多久( 三 )

生活百科面團(tuán)


一下，放入油鍋中，不停的翻動(dòng)，炸
至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出
瀝油 。
晾涼可享用

###其它資料參考###一般10個(gè)小時(shí)以上 。詳細(xì)請看下面：
原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用 。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上 ， 上面刷油，蓋上塑料布 。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色 ， 體積膨大，酥脆即成 。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松 。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀 。因此 ， 一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬 。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化 ， 冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦 。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗 。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因 。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水 ， 總的要求是面團(tuán)要軟一些 。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長，因?yàn)椋\堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行 。
請采納 。
###其它資料參考###1、做油條的面一般需要發(fā)酵十個(gè)小時(shí)以上，制作油條時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度直接影響油條的質(zhì)量 。
2、制作油條時(shí)需要的原料有面粉、白礬、面堿和精鹽，和面時(shí)最好使用溫水 。
3、我們首先將白礬、食堿和精鹽放入溫水中，等待全部融化后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?nbsp;， 之后把水倒進(jìn)面粉中開始揉制，做成較軟的面團(tuán)備用 。
4、在這里需要注意的是，礬在面團(tuán)中除了可以和堿中和以外，還起到發(fā)脆的作用 ， 若白礬使用過多 ， 油條會(huì)比較硬，所以堿的用量要超過礬 。
5、之后每20分鐘用雙手將面團(tuán)揉制一次，時(shí)間控制在五分鐘左右，重復(fù)做四五次即可 。
6、直到面團(tuán)的表面光滑，摸起來較為柔軟時(shí) ， 就可以進(jìn)行發(fā)酵了，我們可以將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面再刷一層油，最后覆上一層保鮮膜 。
7、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間不能低于10個(gè)小時(shí)，一般來說，面團(tuán)發(fā)酵的比較好，炸出來的油條呈現(xiàn)出金黃色，體大酥松 。
###其它資料參考###一半發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)酵成原來的兩倍大就可以做油條了，以下是具體做法 。
主料：面粉200g
調(diào)料：調(diào)和油適、量酵母(干)2g
步驟：
1、面粉 ， 發(fā)酵粉以及油條膨松劑混合攪拌均勻
2、加入適量的熱水?dāng)嚢?br /> 3、攪拌均勻的面粉揉成團(tuán)
4、將揉好的面團(tuán)室溫發(fā)酵到2倍大
5、發(fā)酵好的面團(tuán)搟平
6、切1CM寬的長條
7、取一根面條，對半折疊用筷子中間壓一壓
8、鍋內(nèi)油燒熱
9、將壓制的好的面團(tuán)丟入鍋內(nèi)炸制
10、待炸制金黃即可食用

###其它資料參考###有礬油條制作：
1、 秤1%鹽、2.2%礬于60%左右的溫水中融化；
2、 秤適量油條粉；
3、 秤2.5%小蘇打于溫水中，同時(shí)與油條粉進(jìn)行混合；
4、 對折揣酵至表面光滑；
5、 靜置1h后復(fù)揣；

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