油條和面為什么要放糖 _面團(tuán)

為什么炸油條時(shí)要在料里放白糖起什么作用呢？

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炸油條放糖為了油條炸出來(lái)氣泡更多，顏色更亮，就是上色的作用。
做法如下：
主料：面粉300克、溫水150克、雞蛋2個(gè)、酵母3克
輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1．300克面粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個(gè)雞蛋。
2．再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒(méi)有干粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵。如果想在知早上吃，可以把面團(tuán)放在冰箱里發(fā)酵。
3．面團(tuán)發(fā)酵到2倍大以上，用手拉起面團(tuán)，呈蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。
4．鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出面團(tuán) 。不要揉，道輕輕按扁排氣，搓成長(zhǎng)條，壓扁，切成小塊，專(zhuān)兩個(gè)疊在一起，中間用筷子壓一下。
5．用一根筷子試一下油溫，筷子周?chē)靶馀莸臅r(shí)候，油溫就好了。兩手把面團(tuán)稍稍拉長(zhǎng)，放進(jìn)油鍋里，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬松就好了，撈出來(lái)控屬油。
6．又酥又脆蓬松柔軟的小油條就做好了。
擴(kuò)展資料：
油條制作需要加入明礬作為發(fā)泡劑，更有甚者有人還會(huì)使用不能食用的添加劑，這樣油條變得酥脆好看，結(jié)果是油條中鋁含量大大增加了。油條加工經(jīng)高溫煎炸，其中的維生素已經(jīng)破壞殆盡，油炸食品中有些物質(zhì)容易致癌，多吃也無(wú)益。
鋁進(jìn)入人體后雖然大部分被排出，也有一些留在體內(nèi)器官中，當(dāng)累積到超過(guò)正常值5～10倍時(shí)，就有可能對(duì)健康有影響，尤其在中小城鎮(zhèn)上，如：酵母粉、腌制的食品、干酪和一些蘇打餅干等都含有鋁。其用量雖不大，卻也應(yīng)引起注意。還有學(xué)者認(rèn)為兒童缺鋅和多銅也與呼吸到、食用到含鉛物有關(guān) 。
兒童，老人，還有慢性肝病胃病的患者都應(yīng)該少吃油條。另外，有的食品含鋁的問(wèn)題不突出，經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)說(shuō)也沒(méi)有超標(biāo) ，但從食品衛(wèi)生和安全的角度，應(yīng)該少吃這些含鋁高的食品，而且最好不吃。
參考資料來(lái)源：
人民網(wǎng)-哪些人不應(yīng)吃油條？教你在家自己做油條

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1、炸油條和面放糖為了油條炸出來(lái)氣泡更多，顏色更亮，就是上色的作用。
2、第一不能使用工業(yè)原料明礬（“三無(wú)白包裝”或者沒(méi)有生產(chǎn)許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過(guò)0.15%就會(huì)鋁超標(biāo)；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。
###其它資料參考###炸油條放糖是為了增加甜度
材料
小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g 。
做法
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。
2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。
3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個(gè)面坯疊加起來(lái)，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開(kāi)始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來(lái)才蓬松。
###其它資料參考###一、增進(jìn)面點(diǎn)的色、香、味、形
【油條和面為什么要放糖】糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸時(shí) ，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黃色或棕黃色，并產(chǎn)生誘人的香味。