<2 >>清湯羊肚
用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴 。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗凈，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘后撈出，用刀將內(nèi)外黑膜刮凈 ， 清水漂洗干凈，切成大塊 ， 放點(diǎn)堿面揉搓，用開水略煮；取出后用溫水漂洗幾次，去凈堿味 ， 洗成白色 。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中 ， 再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油 ， 撒上香菜或蒜苗絲即可食用 。
<3 >>油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克 ， 料酒15克 ， 作料油75克 ， 香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許 。
方法::將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊 。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對好汁 ， 將姜、蒜放入待用 。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克 ， 油八成熱時將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開 ， 潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi) ， 隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi)， 待汁爆起 ， 翻攪出鍋，盛在盤中即可 。
特點(diǎn)：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀 ， 質(zhì)地脆嫩，滋味鮮美
<4 >>涼拌羊肚絲
熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許
調(diào)味料
味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯
烹調(diào)步驟
1. 除了香菜之外，全部材料切成小片
2. 油加熱
3. 將油淋上并攪拌
4. 再加入醋及香菜充分?jǐn)嚢杓纯?br />
###其它資料參考### 涮毛肚的做法
1. 配料:牛肚適量、綁腿適量、香菇適量、金針菇適量、豆皮適量、小白菜適量、豆沙適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量 。
2. 鍋中放油，放入姜片炒香 。
3.放入郫縣豆沙 ， 炒紅油 。
4. 加入適量生水、老水和開水 。
5. 然后加入配菜:火腿、金針菇、豆皮、蘑菇和綠色蔬菜 。煮五分鐘 。
6. 最后，把牛肚放進(jìn)去，馬上關(guān)火 。
7. 放入蒜粉 ， 再熱一鍋，倒上油 。
【涮羊毛肚怎么做好吃】8. 注意:牛肚不要煮太久 。吃火鍋煮牛肚一般需要3-5分鐘 。配菜可以根據(jù)自己的口味改變 。
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