涮毛肚怎么做？一看到毛肚，我就不由自主地想到羊雜碎 。一想到這道菜和羊雜碎有關，我就完全沒了胃口 。從小到大，我最不喜歡吃的應該就是羊雜碎 。，所以，與羊雜碎有關的食物我都拒絕 。倒不是說，羊雜碎有多難吃，只是不知緣由的不喜歡罷了 。
火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克干花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克泡辣椒90克老姜30克蔥節15克蒜瓣5克八角5克桂皮5克草果3克山奈3克白豆蔻3克小茴3克香葉3克靈草2克排草2克冰糖15克米酒汁40克豆豉10克熟菜油100克 牛化油300克
涮毛肚火鍋底料制作程序：
1、烹前工作
老姜拍破 。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊 。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁 。所有需要的香料加工成粉 。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊 。
2、底料炒制
鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了 。鍋底制作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了 。
技術要領：1、炒底料時 ， 下泡椒、香料粉后，要用小火 。
2、兌鍋時控制好底料 ， 精鹽的用量，不要過量 ， 要不味道不好 。
自己不喜歡歸自己不喜歡，畢竟也還有那么多人喜歡吃羊雜碎之類的東西的 。那么喜歡我所介紹的這道美味的火鍋底料的朋友們，屬于你們的專屬的福利來啦 。快來圍觀一起學習涮毛肚底料的制作吧！這么地道的美味，保證不會讓你失望！
涮火鍋吃是可以的，也可以嘗試以下的做法：
一、爆炒毛肚
食材：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具體做法：
毛肚洗凈，切成細絲 ， 大蒜切碎粒 ， 香蔥切段，香菜洗凈切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味 ， 倒入碗汁煮開，轉大火 ， 倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻 ， 最后加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！
二、毛血旺
食材：
鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克 ， 午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小米辣5個，干辣椒10個 ， 重慶火鍋底料 30克，小蔥2根，生姜10克，大蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升 ， 鹽1茶匙
具體做法：
鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗凈 ， 切成梳子形的細絲，大腸切片 ， 干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥切蔥花，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒 ， 煮1分鐘后撈出備用，炒鍋倒入菜籽油 ， 放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟 ， 盛出鋪入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小米辣，調入黃酒和雞高湯，大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關火，盛入碗中，頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時將干辣椒段和花椒放入，轉1段小火炸出香味后關火，淋在毛血旺上即可！
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