做菜放味精起什么作用 _味精

味精放菜里起什么作用？？

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調味
使菜味道更鮮美
不過食用過多對身體不好...
味精是一種很好的調味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調制過程中喪失的香味。
味精的主要成分--谷氨酸鈉進入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。
谷氨酸鈉在100℃時就會被分解破壞，因此，做湯、燒菜時放味精，能夠使味精分解，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。所以不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。
堿性食品不宜使用味精，因為堿會使味精發生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。
不應過量食用味精。湯、菜里放時過多，會產生使咸非咸，似澀非澀的怪味。過量食用味精，不僅會失去調味和被子充營養的作用，還會引起一些疾病。據實驗，過量食用味精，會導致血糖升高，并可引起頭、胸、肩、背的疼痛。體重50公斤的人，味精用量，每天不應超過6克。

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可以增進人們的食欲。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的重要分解產物。
第一，它可以增進人們的食欲，提高人體對其它各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。
第二，味精中含有大量的谷氨酸，是人體所必需的氨基酸，絕大部分能夠被人體吸收形成人體組織中的蛋白質。
第三，能夠與血氨結合形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。
第四，還能夠參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。正因為如此，有報道還可以用來治療肝昏迷、癲癇小發作、大腦發育不全。
總而言之，味精是一種廣泛應用的調味品，即攝入人體后可以分解成谷氨酸、絡氨酸，對人體健康有益。但過多的食用味精也會出現一些不良反應，所以在烹飪過程中放入味精宜適量。
使用注意事項：一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成份-----谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度80度---100度時才能充份發揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精在拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，而且溫度只要超過100度，味精就會發生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。