做法
1.把鯽魚內臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘，備用 。
2.嫩豆腐用清水輕輕過一下 ， 然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用 。
3.鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃 ， 把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可
###其它資料參考###做法一：1準備的材料 。鯽魚去鱗、腮、內臟洗凈 。黑木耳洗凈泡發 ， 冬筍去殼切片 ， 枸杞洗凈，青菜洗凈一切二 ， 蘑菇洗凈 。2.鯽魚入開水鍋中燙過去血水 。3.鍋中倒油，油溫5成熱爆香蔥末和姜末 ， 加入清水 。4.放入鯽魚 。5.加入蘑菇、冬筍片和黑木耳 。6.鍋開淋入料酒 。7.鍋中湯呈奶白色時加入枸杞 。8.最后下入青菜加入鹽 。9.出鍋上桌 。做法二：、材料：鯽魚，蘑菇 ， 姜，辣椒（不喜歡吃辣椒的可以不放），油 ， 鹽 ， 味精，老抽 。做法：1、鯽魚去腮從肚皮處剖開去內臟，黑膜洗凈瀝干水，在魚的全身均勻的抹少許鹽（防魚粘鍋 ， 便于魚肉入味） 。蘑菇買回家撕小朵泡水中 。姜切絲，辣椒切碎 。2、鍋燒冒煙倒入油燒至油四周冒煙，油面平靜放入魚炸至兩面金黃 。（炸魚時要等一面炸酥黃后再翻面炸另一邊 。魚下鍋后不要用鍋鏟馬上去翻動，可以輕晃鍋底讓油晃動）3、放入可淹沒魚身的水大火煮至魚湯乳白時倒入蘑菇，辣椒，鹽 ， 2滴老抽繼續煮上5分鐘放入味精煮1分鐘出鍋 。（一定要等魚湯乳白時再放鹽 ， 這樣煮出來的魚，肉嫩 ， 湯才白 。）
###其它資料參考###步驟
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟11.備鯽魚 ， 香菇 ， 荷蘭豆 ， 嫩玉米 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟22.熱鍋加油 ， 下姜爆香 ， 再將處理干凈的鯽魚下鍋 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟33.另起湯鍋 ， 加水煮開，將煎好的鯽魚轉下湯鍋 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟44.加入蔥姜同煮至出味 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟55.大火煮開，催煮至湯底濃鮮 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟66.另將香菇及荷蘭豆嫩玉米改刀 ， 再用細鹽水泡制 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟77.將煮好的鯽魚過濾至出鍋 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟88.將泡洗好的香菇下鍋 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟99.加適量細鹽 ， 煮至香菇熟透 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟1010.再將荷蘭玉及嫩玉米下鍋同煮 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟1111.煮好后，加適量胡椒粉提味即可 。
時蔬香菇鯽魚湯的做法步驟1212.出鍋后上桌享用 。
###其它資料參考###1、燉鯽魚湯的時候可以適當的放點香菇 ， 但是不能放多了，放多了香菇味道會很濃就突出不了魚湯的鮮！
2、燉鯽魚湯的做法和平常的一樣 ， 只是下香菇的時間應定在鯽魚湯燒開30分鐘后加入即可 ， 至于調味可根據自己的喜好在快出鍋時再放，放早了會影響湯的味道！
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