棗糕怎么蒸？
文章插圖
大家好，我是輕輕 。
幾天沒做小零食，肚子里的饞蟲就叫了，嘴巴里總好像缺了點什么，看別人做的棗糕紅潤暄軟，我也試一試，外面賣的棗糕都有很多油，我今天做一個無油的棗糕，自己做一個是樂趣，另一個就是更健康，對不對？
看別人做有用烤箱烤的，有用蒸鍋蒸的，那我就都試一試，親們也見證一下哪個更好些，我要做一個無油的棗糕 。
01
所需食材
主料
大棗 10顆
牛奶 240毫升（一袋）
面粉 2小碗
雞蛋 2個
配料
紅糖、酵母粉 。
02
食材準備
家里的大棗是新疆產的，個頭很大，第一次做，不能貪多 。
步驟比較多 ， 但不復雜，我按順序說一下：
大棗洗干凈后放水里煮熟，我的棗比較干了，所以多煮會，大概20分鐘，用叉子輕輕一叉就就能透的時候 ， 就可以了 。
料理機里放入牛奶，加入去核的棗泥，打成漿；
棗泥漿里放入2個雞蛋，加兩小碗約100g面粉，2勺紅糖 ， 2g酵母，用筷子攪拌均勻 。
攪拌均勻的面糊放溫暖的地方發酵 ， 大概2個小時就可以看到面糊膨大到原來的2倍大 。室溫發酵稍微長一點，3個小時差不多也能發酵好了 。
03
制作過程
發酵好的面糊我沒有拍照，大家腦補一下就好了 ， 膨大很多 ， 然后里面都是氣孔，用筷子攪拌，把氣排出去 。
為了驗證哪種方法做的成功又好吃 ， 我把面糊分成兩份 。
一份倒在小盤子里上蒸鍋蒸熟，蒸的時候扣個蓋子 ， 防止塌陷；
另一份放入蛋撻殼里來烤，記得面糊放7分滿就可以 。
無論是蒸制，還是烤制，都再靜置30分鐘后開火，這是二次醒發，這個步驟不能少 。
蒸鍋里的盤子，再扣一個小盆，防止塌陷
記得醒發30分鐘后開火
醒發時間到了之后，蒸鍋和烤箱同時開火，
蒸鍋中火30分鐘，烤箱我調到上下火130度 ， 30分鐘 。
烤制過程中的棗糕 ， 好期待
時間到了都關火 ， 下圖就是成品了
蒸制的棗糕沒想象中的暄軟 ， 總結經驗 ， 應該是我面糊有點稀了的緣故 ，
烤制的棗糕很暄軟，冷卻后脫膜也很容易，個個Q彈 。
切開看一下 ， 蒸制的有很多氣孔 ， 但總感覺不那么暄軟，有水汽，但口感很好；
烤制的氣孔也很多，更松軟干燥一些，更接近買的棗糕；
關于顏色 ， 我確定都是一盆面糊做出的棗糕，蒸制的顏色的確稍微淺一點，烤制的顏色深一些 。
04
今日份總結
今天做的棗糕量小，是實驗品，但基本都算成功了 。
總結一下不足：
蒸制的面糊要少放牛奶，面糊更稠一點 ， 二次醒發時間保證30分鐘 。
烤制的面糊這個比例可以 ， 但甜度有點高，少放點棗或者少放一點紅糖更好了 。
好了，靜下來好好品嘗一下吧，全程無油的棗糕 ， 吃起來不會弄一手油，棗香濃郁，香甜可口，這個東西熱量高，好吃但不能多吃哦！只能當個小零嘴兒，不能貪多，記住嘍：要“管住嘴”哦！
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