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面粉可以做些什么烘焙( 五 )

生活百科面粉


15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味 。
###其它資料參考###
大家都知道 ， 按照面粉中蛋白質的含量不同，可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉 。其中 ， 日常使用的面粉是中筋面粉，在中筋面粉中加入淀粉就可以變成低筋面粉 。那么，低筋面粉可以做什么美食呢?和我一起來看看吧!
低筋面粉可以做什么
低筋面粉可以用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等美食 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 ， 不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉 ， 還含有小麥淀粉和乳化劑等 。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整 。
低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉 ， 主要適合一般人群食用，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效 。
如果找不到低筋面粉 ， 可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合攪拌而成 。還可以用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例來調配 。
除此之外，將高筋面粉或中筋面粉用籠屜蒸熟或者在鍋里炒熟也可以得到低筋面粉 。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作 。

###其它資料參考###低筋面粉通常用來做雞蛋餅、披薩、蛋撻、蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
低筋面粉為蛋糕粉，指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。
擴展資料：
低筋面粉蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等 。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調和而成 。如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以 。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作 。
參考資料來源：百度百科-低筋面粉

###其它資料參考###低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成 。
適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心 。西人超市放在baking的地方 ， 是紙盒子裝的 ， 這樣1盒2磅 ， $3左右 。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋面粉 ， 1袋500克 ， $0.99 。所以比較下來 ， 袋子裝的稍微便宜一點 。一般，如果做比較大的生日蛋糕 ， 紀念日蛋糕，我用盒子裝的 ， 平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的 。硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉 。做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強 。從而變得更加緊密而不松散 。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的 。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。

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