3、放入魚，煎至兩面金黃 。油要熬開 ， 不要急于翻身 。
4、魚皮煎好了，輕輕能推動再翻身 ， 這樣魚皮才完整 。
5、倒入料酒，老抽，辣椒 ， 蒜瓣，適量鹽，咸魚淡肉嘛，魚可咸一些 。加入適量開水 。大火燒5分鐘轉(zhuǎn)中火燒至湯汁收干 。
6、下蔥花即可出鍋 。
7、成品如下 。
###其它資料參考###工具/材料扁魚一條，蔥適量，姜適量 ， 蒜適量，青紅椒適量，豆瓣醬適量 ， 生抽適量，老抽適量，料酒適量 ， 鹽適量，雞精適量 ， 五香粉適量，淀粉適量，白糖適量 ， 蒜苗適量 。
01準(zhǔn)備一條扁魚，洗凈，切成花刀 ， 抹上鹽，腌制15分鐘 。注意，花刀要斜著切 ， 抹的鹽時候 ， 扁魚肚子里面也要抹上 。
02鍋中放入適量油，油熱放入蔥段，姜片兒，蒜瓣兒 ， 再放入青紅椒絲炒香 。
03炒香之后，用盤子盛出備用 。注意，油溫不能太大 ， 不要炒糊了 。
04將扁魚放入，煎至兩面金黃，注意 ， 翻的時候，一定要小心，不要將扁魚翻爛了 。
05加入適量清水 ， 沒過扁魚，放入之前炒香的蔥，蒜，姜 ， 辣椒段，再放入一勺豆瓣醬 。
06再放入適量生抽，老抽 ， 料酒，鹽，雞精 ， 五香粉 。
07大火燒開，轉(zhuǎn)小火，小火慢燉15分鐘，最后收干湯汁 ， 將扁魚撈出裝盤 。
08在鍋中剩余的湯汁里，放適量白糖，陳醋，再加入少許水淀粉勾芡，撒上蒜苗 。
09將芡汁澆在扁魚身上 ， 美味的紅燒扁魚就做好了 。
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