土雞的燉什么 _土雞

土雞燉什么有營養？

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一、山藥香菇玉米土雞湯
材料：土雞、香菇、胡蘿卜、玉米、山藥、蔥姜、鹽、食用油
1.雞肉洗凈切成塊狀，香菇用鹽水洗凈切成小塊，玉米洗凈切成段，山藥削皮切成段，胡蘿卜削皮切成塊狀，姜切片。
2.將雞肉放入鍋中，放入姜，料酒，加清水。雞肉焯水后，撈出瀝干水分，去血水。香菇焯水后撈出備用。
3.將雞肉放入油鍋翻炒3-5分鐘，盛出備用。
4.將雞肉、姜片、胡蘿卜、玉米、山藥、香菇放入鍋中，倒入清水，啟動煲湯模式。
5.雞湯煲好之后，加入鹽調味，撒上蔥花，出鍋即可食用。
二、松茸薏仁土雞湯
材料：松茸、土雞、枸杞、薏仁、紅棗、鹽
1.處理松茸：用刀(陶瓷刀或木刀)掛去表面的泥土，切除根部，用濕紙巾擦拭干凈。切成片狀。
2.土雞切成塊，與姜一起放入水中。燒開后撇去浮沫，將姜片取出。
3.小火燉30分鐘后，倒入松茸和薏仁，繼續燉1小時。
4.最后放入紅棗和枸杞燉30分鐘，加入鹽調味，出鍋即可食用。

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家常燉土雞
燉雞時，先焯水就錯了，烸晟居大廚教你1招，雞肉鮮嫩不腥，湯汁更鮮美！
大雪過后，天氣越來越冷。我們平時除了要多穿衣服，抵御嚴寒以外，還要進行冬補，使我們的身體儲存能量，增強抗寒能力，平安過冬。
在冬季食補中，雞肉是一個非常不錯的選擇。特別是在山上放養，吃蟲子、糧食長大的跑山雞。雖然這種跑山雞比較貴，一年以上的老雞要120塊錢一只，但是這種雞的肉質鮮嫩，特別好吃！當然，要想燉出來的雞肉好吃，做法也很重要。今天，紫魅夢魘餐飲就把飯店大廚教我的燉雞的技巧，分享給大家！燉雞時，到底要不要焯水？掌握這3點，雞肉鮮嫩入味，好吃沒腥味
家常燉雞
〖材料〗雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。
〖做法〗買回家的公雞，處理干凈以后，切成小塊，清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈后，就直接上鍋焯水，其實這樣做是不對的。正確做法是，將清洗干凈的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。
2.鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后，撇除浮沫。不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，并且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不臟的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不臟了。
3.水開后，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈，然后瀝干水分備用。這里需要提醒大家，千萬不要將焯水后的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。
4.鍋內加水燒開，下入清洗干凈的雞塊，放入蔥段、姜片，香葉、桂皮，大火煮開后，轉中小火，燉一個半小時。在燉雞的時候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實，我們在做菜時，要適當地做“減法”，越新鮮的食材，越不應該加太多調料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營養也不會流失。
5.燉至雞肉熟爛以后，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉發柴、發硬。等到雞肉燉熟以后再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。