熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證 。
蓮藕的營養價值：
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克 。
蓮藕的適用人群：
一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜 ， 特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口 ， 但礙脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥 。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解 。
蓮藕做法指導：
藕可生食 ， 烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥 。
食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的 。如果發黑 ， 有異味，則不宜食用 。
藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等 。
煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑 。
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右 。
蓮藕的繁殖方法21、七孔藕與九孔藕
不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的'荷花有紅荷花和白荷花之分 。同樣 ， 蓮藕有七孔藕和九孔藕之分 。
七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕 。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀 。九孔藕，為銀白色，也叫白花藕 。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜 。
兩種藕在營養價值上，并沒有什么區別 ， 都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽 。根據藕的自身特點，吃法略有不同 。七孔藕淀粉含量較高，水分少 ， 糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒 。
2、如何挑選蓮藕
第一先看，買藕時要挑選藕身肥大 。無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕 。
第二要聞 ， 正常藕塊有清新的香氣 。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道 。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤 。
3、如何清洗蓮藕
蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗 。蓮藕必須要徹底清洗后 ， 方可食用 。
先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔 。再將蓮藕從中間切成兩段 ， 中間的孔是黑黑的，看著很臟，用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗 ， 然后放在水籠頭下沖洗，再將蓮藕的外皮削掉 。
將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽 ， 浸泡大約20分鐘就可以了 。此時 ， 蓮藕已經變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了 。
4、如何保存蓮藕
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物 ， 這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋 。
