5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍，吃之前可以有煩惱 ， 吃的時候更瀟灑 。
6.把豬蹄從中間劈開，然后切掉 。將一只豬蹄切成四塊 。
7.將切好的豬蹄泡在盆里，洗凈血水 。
8.將豬蹄放入冷水中，一起放入鍋中煮 。將料酒和姜片放入水中 。煮沸后，撇去血沫 。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋 。往里面倒開水，比豬蹄還高 。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯 。沒有湯的朋友可以忽略 。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用 。
11.將姜片和蔥放入鍋中，然后將浸泡了15分鐘的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鐘后取出 。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉一個小時 。
12.一小時后 ， 倒入醬油上色 。
13.根據自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻 ， 嘗湯，淡了就加鹽，調好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛 。
14.取出醬豬蹄，過篩湯汁 ， 將湯汁留在干凈無水的保鮮盒中 。這些湯很珍貴，可以放在鍋里繼續腌制 。鹵水越多，越入味 。因為湯里含鹽量高，放兩個星期也沒問題 。如果長時間不用 ， 就拿出來煮開密封 。
###其它資料參考###醬豬蹄:簡單的醬豬蹄 。
食物準備
豬蹄2只、蔥、姜、蒜、黃醬40g、胡椒粉少許、大料少許、桂皮少許、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋、油 。
方法步驟
1.豬蹄切小塊，洗凈；
2.鍋中燒開水 ， 放入豬蹄5分鐘，然后撈出；
3.蔥、姜、蒜切小塊，用清水沖洗干凈，瀝干；
4.鍋熱后倒油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、陳皮、桂皮、香葉、干辣椒翻炒 。
5.然后倒入豬蹄 ， 攪拌均勻，倒入料酒，少許醋和黃醬，攪拌均勻；
6.然后加入足夠的開水 ， 不要豬蹄 。大火煮沸后，轉小火燉1.5小時；
7.最后加入冰糖，直到糖融化 。
醬豬蹄:傳統醬豬蹄 。
食物準備
豬蹄、小蔥、陳皮、鹽、姜片、蒜、八角、香葉、料酒、糖、雞精 。
方法步驟
1.豬蹄加工細毛后切塊 ， 焯去血沫，留一碗湯備用；
2.將焯水的豬蹄抹上醬油和顏色，靜置一會兒；
3、鍋中放油，將角質豬蹄放入鍋中炸至兩面金黃，表皮起泡；
4.取鍋加水，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、陳皮，再放入豬蹄燒開；
5.煮沸后撇去浮沫，加入料酒 ， 小火燉一個半小時，再加入前一碗湯；
6、然后加鹽、糖調味，大火收汁 。
醬豬蹄的做法三:濃香的醬豬蹄 。
食物準備
豬蹄四個，香葉，桂皮，八角，花椒，大料 ， 草果，砂仁，丁香，陳皮，茶葉 ， 紅米30g，醬油一勺，料酒 ， 老湯，冰糖，鹽，姜片，小蔥 。
方法步驟
1.將調料包好，豬蹄放在火上微烤，烤至變黃；
2.然后將豬蹄再次清洗干凈，切塊，浸泡 ， 去血水；
3.取鍋瀝干水分，加入料酒、姜片、豬蹄，燒開；
4.將燙過的豬蹄洗凈，放入鍋中，壓入香料包，倒入開水淹沒豬蹄；
5、倒入老湯，如果沒什么可省略的 ， 再加入蔥段和姜片；
6.加入泡好的紅曲米，煮10分鐘，再加入料酒，蓋上鍋蓋，小火煮1小時；
7.然后倒入醬油上色，加入適量冰糖和鹽調味，然后蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛 。
###其它資料參考###醬豬蹄
主料豬蹄4個
輔料油2湯匙 特級醬油2湯匙 甜面醬3湯匙 冰糖1小把 料酒3湯匙 大蔥3段 姜2片 八角2個 桂皮1塊 熱水1壺
醬豬蹄的做法
1.豬蹄用清水浸泡3個小時，每隔半小時換一次水，
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