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醬豬蹄里的放的什么醬( 二 )

生活百科豬蹄


豬蹄，花生，姜片，蒜頭，香葉，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒 ， 鹽，雞精，醋
做法
1、豬蹄洗凈，先過水氽一氽，撈出備用油鍋放入姜片、蒜頭、香葉、八角，爆一爆 。
2、倒入豬蹄翻炒一會兒 。
3、加入生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽、醋 。
4、倒入清水，淹過豬蹄 。
5、加入花生米 。
6、蓋鍋蓋，大火燒開，轉小火，1小時以上至肉爛 ， 放雞精調味即可 。
醬汁豬蹄
材料
豬蹄 ， 姜 ， 蒜 ， 蔥 ， 四川辣豆瓣醬 ， 香料(八角，茴香，山奈，桂皮 ， 丁香 ， 草果，香葉)，豆瓣醬，干辣椒 ， 花椒(根據個人口味添加 ， 也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精 ， 啤酒 ， 水淀粉 ， 食用油
做法
1、將豬蹄洗凈，每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用 。
2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型，姜蒜的用量不能少) 。
3、鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒干水份，然后下入姜蒜 ， 香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中，再用大火燒開湯料 ， 撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可 。
秘制醬香豬蹄
材料豬前蹄兩個 ， 八角 ， 花椒 ， 蘭花草(南方的一中香草，長得像蘭花)蔥，姜，蒜，鹽，生抽 ， 老抽，白糖，花雕酒 。
做法
1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫 ， 撈出控干水分 。
2、鍋燒熱 ， 下少許油 ， 下白糖，熬糖色(熬的時候注意，一不小心就壞了)，加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘后，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘 ， 改小火燉1個小時 。期間加鹽，生抽，老抽 。
3、鍋中汁快燒干了，下花雕酒，香油大花燒干，起鍋裝盤 。美味出爐了 。
醬香燉豬蹄
材料
豬蹄 ， 香菇 ， 胡蘿卜，土豆，八角，蔥 ， 姜，蒜，香葉，桂皮 ， 鹽，冰糖，醋，料酒 ， 生抽 ， 老抽
做法
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開 ， 放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后 ， 噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可 。

###其它資料參考###2.買豬蹄的時候要注意畫的“紅圈”是不是空的 。如果是空的，就不能買 。一定要買有筋的 。有的商家把里面的筋拿出來單獨買 。這樣的豬蹄不好吃 。
3.在豬蹄里放一根木筷子 ， 放在煤氣上烤 。不要烤焦，稍微烤一下就變黃了 。
4.兩邊烤，中間不烤 。比較一下 。

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