5、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節 。
黃鱔不能和什么食物一起吃？
1、狗肉
狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，溫熱助火作用更強，不利于常人 。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮 ， 兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、金瓜
黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體 。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食 。
3、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值 。
4、山楂
鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病癥有一定的緩解作用 。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，很容易失去營養價值 。
黃鱔的多種做法
黃鱔一旦死亡，體內細菌則大量繁殖并產生毒素，故應食用鮮活黃鱔 。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等 ， 都各具風味 。
1、炒鱔魚
鱔魚與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口，可以補虛損、強筋骨、去風濕，適宜身體虛弱者，也適合風濕痹痛、高脂血癥、動脈硬化等人群 。鱔魚與韭菜一起炒，補腎固精作用更明顯，但不適合體壯有熱者 。
2、黃鱔飯
以廣東臺山的黃鱔飯最為出名 。將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉 ， 放入姜末爆香，再和剛才煮好的飯加調味料炒香，然后放入煲仔燒到微焦即可 。
3、黃鱔粥
將煮熟的黃鱔拆肉備用，用鱔魚湯熬至粥成，加入黃鱔肉 ， 胡椒粉等調味即可，適合身體虛弱的人 。補充抵抗力 。
4、黃鱔煲
廣州西關美食之-一，為黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲 。“嗜”就是放足夠的油 ， 利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，
材料的水分“嗜”到恰到好處 ， 香濃味美，還帶著砂鍋特有的味道 。這種菜極適合在寒冷天食用 ， 香辣暖身、補腎益氣驅寒 。
5、黃鱔羹
佛山九江美食之一 ， 沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然后將肉撕碎，
再加節瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調味即可 。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用，夏天可以消暑養胃 ， 尤其適合老人小孩食用 。
黃鱔湯的做法3黃鱔的功效與作用
黃鱔具有非常高的營養價值 ， 黃鱔肉中含有大量豐富的卵磷脂和DHA，這是組成我們體內細胞膜的主要成分，而且還是我們的大腦所需的一種重要的營養成分 。根據美國的相關研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物質豐富的食物 。
可以有效地提高我們的記憶力，因而，黃鱔也具有補腦的作用 。而且 ， 黃鱔中所含的一種特殊的“鱔魚素” ， 對我們的`身體具有非常多的好處，可以幫助我們清熱、解毒、祛風、消腫、潤腸、止血，而且還可以有效地降低我們的血糖，緩解痔瘡等 。
吃黃鱔的禁忌
在我國民間，關于黃鱔有很多的說法 ， 有的地方的人說，黃鱔是一種有靈性的動物，不是每個人都可以食用，下面來看一下關于吃黃鱔的一些禁忌 。
一、不要吃死的黃鱔
黃鱔都應該吃活的，死的黃鱔體內的組氨酸會被細菌分解發生反應，生成一種叫做組氨的一種有毒的物質，這種物質如果被我們吃了 ， 會出現中毒的現象 。
