黃鱔的食用方法
黃鱔一旦死亡 ， 體內細菌則大量繁殖并產生毒素，故應食用鮮活黃鱔 。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等，都各具風味 。
1、炒:鱔魚片與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口 ， 可以補虛損、強筋骨、去風濕 ， 適宜身體虛弱者 ， 也適合風濕痹痛、高脂血癥、動脈硬化等人群 。鱔魚與韭菜一起炒 ， 補腎固精作用更明顯,但不適合體壯有熱者 。
2、黃鱔飯:以廣東臺山的黃鱔飯最為出名 。將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉 ， 放入姜末爆香 ， 再和剛才煮好的飯加調味料炒香，然后放入煲仔燒到微焦即可 。
3、黃鱔粥:將煮熟的黃鱔拆肉備用用鱔魚湯熬至粥成,加入黃鱔肉，胡椒粉等調味即可 。
4、“嗜嗜”黃鱔煲:廣州西關美食之-一，為黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲 。“嗜”就是放足夠的油，利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好處 ， 香濃味美,還帶著砂鍋特有的味道 。這種菜極適合在寒冷天食用，香辣暖身、補腎益氣驅寒 。
5、黃鱔羹:佛山九江美食之一，沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然后將肉撕碎，再加節瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調味即可 。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用 ， 夏天可以消暑養胃 ， 尤其適合老人小孩食用 。
此外 ， 水煮黃鱔、黃鱔炒蒜苗、黃鱔茄子煲都是常見的菜品 。
###其它資料參考### 黃鱔湯的做法
黃鱔湯的做法 ， 黃鱔有很高的營養價值，黃鱔的外觀身材細長，且外表光滑，肉質細膩且美味，而且營養價值也非常的豐富，黃鱔中含有大量豐富的蛋白質以及鈣質等營養成分，下面看看黃鱔湯的做法及相關資料 。
黃鱔湯的做法1食材
黃鱔 2條
姜 1塊
大蒜 5瓣
蔥 6段
香菜 少許
料酒 1勺
鹽 適量
方法/步驟
首先將黃鱔清理干凈 ， 切成段 。
然后將配料切好備用 。
先將切好的姜片放入油鍋爆香，等到姜片變成金黃色 ， 邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔 。
黃鱔入鍋后需要翻炒較長時間，為了讓姜片更好達到去腥味的目的，同時之后煮出來的湯也會呈現奶白色 。
倒入適當的水，加入適量料酒去腥，放入蒜頭后蓋鍋蓋煮10分鐘左右 。
當黃鱔湯呈現出奶白色時加入適量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋 。
黃鱔湯的做法2吃黃鱔，或許會給身體帶來5個好處 ， 你喜歡吃嗎？不妨來了解一下
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療 。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素 ， 在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能 ， 同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力 。
3、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸 ， 這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用 。
4、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補血效果 。
