如何做紅燒肉燉土豆？土豆燉紅燒肉
準備食材：上好的五花肉500克、干辣椒4~6個、老姜一塊、蒜子4~6瓣、香蔥一到兩根、青尖椒一個 。
制作步驟：第一步：用溫水把五花肉清洗干凈 ， 切1.5~2厘米左右的正四方形的坨或者厚一點的片 。把土豆皮削干凈切1.5~2厘米厚左右坨 。干辣椒從中間切開辣椒籽去掉不要、青尖椒切片，老姜清洗下用刀拍下、蒜子中間切開也用刀拍下好出味些 。
第二步：開火起鍋上半鍋水倒入五花肉，大火煮開并把鍋中漂浮的泡泡打出，煮上2分鐘左右倒來用清水沖下五花肉表面上沒打撈干凈的泡泡 。
第三步：鍋中倒小半鍋食用油燒至七成、五花肉倒進去炸，把五花肉里的水分和油脂出來，炸至五花肉表皮發白肉質焦黃即可撈出放一邊瀝干肉上的油脂 。然后把土豆也倒進去炸香即可（這樣土豆更好地入味煮出來的菜品也沒那么的油膩） 。
第四步：鍋中放少許的油小火燒至三四成熱，再放三四勺白砂糖進去慢慢攪動，等糖溶化成糖水接著慢慢攪動至糖水焦黃起小泡泡即可 。（注意這步要小火慢慢燒煮火不宜太大，火太大容易把控不了火候糖色過了會影響口感的）然后倒入五花肉翻炒幾下使每一塊肉都糖色上的均勻，然倒土豆進去 。
第五步：放姜、蒜子、干辣椒、進去再倒入半瓶啤酒適量的加點清水進去，湯汁最好要沒過菜一點，開大火煮開調味 。醬油適量、味精各雞精一勺食用鹽一勺半，然后改用小火蓋上鍋蓋慢慢悶煮大概3分鐘左右 。打開鍋蓋看下湯汁還剩下多少順便用筷子把干辣椒挑選出來，直到悶煮湯汁還剩下大概一半的時候我們再放入青椒椒進去翻動一下鍋子接著蓋上鍋蓋悶煮1分鐘左右，慢慢收湯汁，等湯汁煮到七八成干的時候我們就可以拿出干凈的碗出來裝盛，然后撒上蔥花 。
五花肉 ， 土豆
1.油
2.在油有五成熱時放入糖炒化（顏色變成紅色冒泡即可）
3.放入切好的肉塊翻炒至上色
4.放入蔥段，姜片 ， 蒜瓣 ， 花椒、大料、辣椒繼續翻炒出香味
5.倒入熱開水以剛剛沒過肉塊為宜（一定要加入熱水否則會影響口感）
小火慢燉三時分鐘
6.放鹽 ， 如果肉上色不均勻的話加入適量醬油
【紅燒肉土豆圓蔥怎么燉】7.放入切好去皮的土豆塊，再加入熱開水
8.放料酒或白酒都可以
最后在小火慢燉30分鐘即可
###其它資料參考###主料:五花肉
輔料:土豆、大蔥、姜、八角、香葉、桂皮、老抽
調料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽、生抽
做法
1、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個 。
2、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片
3、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用
4、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了
5、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用
6、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩
7、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色(這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦)，將控干水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒
8、肉塊上色后，加料酒再繼續煸炒兩下
9、鍋里倒入沒過肉塊一指節高的熱水，倒入兩勺老抽、適量鹽
10、將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料
11、把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘
