蛋撻要烤多久合適？？一般在上下火200度的烤箱當中，蛋撻需要烤15-20分鐘左右 。蛋撻的烤制時間并不是固定的，和烤箱的大小、火候等都有關系，普通烤箱將溫度設定在180度左右 ， 上下火烤15-20分鐘左右就可以完全烤好了，要是大烤箱的話，將溫度設定在190度，上下火烤15分鐘即可 。
4到6分鐘，具體時間根據一次放置的蛋撻數量來決定 。
制作蛋撻的方法：
準備工作：
1、40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團 。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛 ， 利于搟開 ， 二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化 。
2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬 。
3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解 。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉 ， 攪拌均勻制成“蛋撻水” 。
方法：
1、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形；
2、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上；
3、將另一端也翻折過來，兩端壓死 。這樣 ， 黃油就完全包裹在面片之中；
4、將面片翻過來，收口朝下；
5、用搟面杖再次搟成長方形；
6、像疊被子一樣，把兩邊向中間翻折 ， 再從中間對折 。折好后放入冰箱冷藏20分鐘；
7、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形；
8、重復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鐘；
9、冷藏好后，再次搟開，再重復一次第6步，然后搟開成長方形 。整個制作過程中一共折了3次；
9、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片 ， 將面皮沿著一邊卷起，卷成圓筒狀；
10、用刀切成約1CM厚的小劑子；拿起小劑子在面粉里蘸一下；
11、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；
12、倒入蛋撻水，七分滿即可；
13、將制好的生蛋撻放入微波爐中，聽到微波爐里“叮”的一聲響就表示好了 。
###其它資料參考###烤15-20分鐘 。
做普通蛋撻，烤箱調至220度預熱2分鐘，然后上下調220度 ， 烤15-20分鐘即可出爐 。烤蛋撻時候溫度要調的合適 ， 不能過高，也不能過低 ， 溫度過高容易把蛋撻上的蛋液烤糊，溫度過低要烤的時間長，會導致蛋撻的水分流失了 ， 口感不好 。
蛋撻選購注意事項
1、看外形：需要注意吃蛋撻的人肯定關注蛋撻的外形，所以蛋撻的外形非常重要，我們要選擇外形完整，無變形，無破損的蛋撻，這樣吃起來才會方便，口感才好 。
2、看色澤：蛋撻的顏色也很重要要，在購買時選擇色澤淡黃，油潤的 。
3、聞氣味：蛋撻的香氣要達到自然，不刺鼻，無異味 。如果聞起來味道不對的話，就不要在購買了 。
4、看包裝：蛋撻的包裝保證了其質量 ， 我們要選擇包裝嚴密的 ， 無破損、無泄漏的，其次包裝盒上面的產品信息要完善 。
5、看場所：購買蛋撻也是要看場所的，如果是新鮮出爐或者是防在柜子里面的蛋撻，在購買時需要觀察售賣人員有沒有戴手套、口罩之類的衛生用品 。
以上內容參考百度百科-蛋撻
###其它資料參考###1、蛋撻用小烤箱要烤20分鐘 。200度預熱10分鐘 ， 烤20分鐘 。
2、用料：蛋撻皮9個、雞蛋2個、牛奶160克、白砂糖8克、煉乳10克 。
3、雞蛋分離蛋清，放入白砂糖，打散 。
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