第三步、然后趁著腌制雞肉的時間 ， 將青紅椒去籽切塊備用，再準備一點姜碎和蒜粒，這是去腥提香必不可少的兩種調料 。煤氣灶開小火將砂鍋預熱，淋入適量的食用油，將姜碎和蒜粒炒香；
第四步、等將姜蒜炒香后，倒入腌制好的雞肉 ， 蓋上蓋子，轉成中小火，煲20分鐘 。沿著砂鍋蓋四周淋入100毫升左右的米酒，如果沒有米酒的話用黃酒也行；
第五步、然后趁著煲雞的時間準備一碗料汁，在碗中加點生抽、一點醬油、一勺清水 ， 再加入一點食鹽和雞精調味即可，鹽不要太多，因為腌制的時候已經加鹽了；
第六步、煲20分鐘的時候倒入料汁，翻拌均勻后蓋蓋再煲10分鐘 。最后加入青紅椒塊，飯拌均勻后再煲2分鐘左右就可以出鍋了；
這樣美味濃香的米酒雞就做好了，吃著雞肉很是鮮嫩，香味非常的濃厚，冬日吃它最合適不過啦 。
###其它資料參考###主料：雞腿320g、雞全翅180g、糯米酒150g、黑木耳40g
輔料：大蔥30g、大蒜20g、生姜10g、花椒1小勺、鹽1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、香油1小勺、桂皮適量
米酒燉雞的做法步驟如下：
1.雞翅和雞腿洗凈切成小塊 。
2.大蔥斜切成段，生姜大蒜切片 。
3.準備好糯米酒 。
4.水發黑木耳洗凈，去掉根部撕成小朵 。
5.鍋燒熱加入少許油，放入花椒桂皮煸出香味 。
6.再放入大蔥、生姜、大蒜炒到蒜片微微發黃 。
7.放入雞肉塊 。
8.中火炒制雞肉外皮變色發緊 ， 雞肉內部分水分蒸發 。
9.鍋中烹入生抽、老抽翻炒至雞肉上色 。
10.再放入糯米酒 。
11.加入鹽、、和適量的水大火燒開 。
12. 放入黑木耳，加蓋中小火燉煮15分鐘 ， 至鍋內湯汁濃稠，揀去蔥姜，加入香油調勻即可出鍋 。
###其它資料參考###客家米酒煲雞做法：先將雞塊炒干水份 ， 再把鍋刷洗干凈，然后用一丁點油將生姜炒香放雞一起炒加生水一碗煮開后，改用煲湯的瓦煲加客家米酒三碗，同時下所有食材，煲一個小時關火 。米酒煲雞，是一道補中益氣 ， 養血的湯水，適合經前經后或坐月的女士 。客家米酒煲雞以往是客家人逢年過節（特別是春節）和婦女坐月子才會做的湯酒 。
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