什么樣的發菜好 _發菜

發菜是什么，有什么營養?？

文章插圖
發菜，別名發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用。
營養價值：
發菜營養豐富，蛋白質含量高，鈣質也較多，更富含磷、鐵等礦物質,含量均高于豬、牛、羊肉及蛋類，有助消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用；發菜具有較強的理氣作用，無脂肪，為山珍之“瘦物”，能化痰軟堅,清肺止咳，可輔助治療脂肪瘤、肥胖癥、痰濕咳嗽等病癥；
發菜的有效成分能降血壓、利尿，調節神經，是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品；發菜可為人體提供豐富的營養成分，對貧血、老年慢性支氣管炎等癥有一定療效。
其食用：
發菜生來無味，跟粉絲、海參、鮑魚、魚翅一樣，需要借助其他食材，或是佐料來入味，或調味。烹飪界對食材一直強調“有味使其出，無味使其入”的主張。發菜稀有金貴，論做菜肴，幾乎全是配料，好像沒有用于主料的，受人歡迎的有：發菜燴魚肚、發菜炒魚片、發菜牛丸湯、發菜蝦仁湯、釀金錢發菜、什錦拌發菜。
烹制發菜菜肴，尤以湯類、羹類的菜品最好。一是有湯水的稀釋，加之有湯水的浮力，發菜呈漂浮狀，是一根根的，均均勻勻的。若用其他方法烹制，發菜容易成縷，成團，不好看，還給人眉毛胡子一把抓的感覺。
以上內容參考：百度百科-發菜

文章插圖
俗話說："靠山的吃山，靠水的吃水"，深水有海鮮，高山出珍品。在青海高原綿延不絕的崇山峻嶺中，確有不少山珍，發菜就是其中之一。
發菜是高原特有的野生陸地藻類生物，也是青海的"三寶"之一。因形似人的頭發而得名，纖細如發絲，俗稱頭發菜。青海的湟水、黃河東部流域的腦山山坡、溝壑地段和牧區草原分布較多，每年夏末秋初為發菜的盛產期，3-4月份也有生產。一般在早晨和雨后，用鐵絲耙或竹耙扒菜。采集后輕輕拍打，抖其土塊，揀其雜質，晾干后梳理成綹，即為成品。
在高原，每當夜降春雨，晨沐朝陽之時，潮騰騰的山坡上，一團團黑如青絲，狀若亂麻的東西或纏繞在草根里，或緊貼在地面上，閃著烏油油的亮光。可以說，陰雨天氣是發菜生長的最佳氣候，濕潤是發菜豐產的條件。厚道的山里人常以鮮蛋和上發菜蒸成蛋糕待客。金燦燦的蛋羹中，鑲鉗著絲絲發菜，色澤分明和諧，味道鮮嫩可口，堪稱上品。其實，它不僅是鬧市名肴中必不可缺的常客，如福建的發菜球，北京的釀發菜，陜甘的拌發菜等，而且還是南洋名商大菜中的佼佼者。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍肴。據分折，發菜含有人體所必須的七種氨基酸和錳、鐵、鈣、銅等十幾種微量元素，蛋白質含量高于黑木耳，比雞蛋高出32％，為枸杞的四倍，可與鳳尾茹媲美，故有補身益氣，治療高血壓?。?降低膽固醇和血脂含量等特殊功效，并因此而馳名國內外。
發菜營養豐富，民間采食已久，可燉、炒、燴、涼拌，其味皆佳，不但是延年益壽的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。"芙蓉發菜"就是一道名菜肴，由青海名廚宋發劍創制于1984年。主料為雞脯肉和青海特產發菜。做法是：用攪打均勻的蛋清在平底鍋中烙成薄餅，上攤雞肉茸，再鋪一層泡發洗凈的發菜，卷成長卷蒸熟后切成圓片裝盤，灌入調味汁，上籠蒸5分鐘后瀝出調味汁，扣入盤內，澆雞湯兌成的湯汁即成。此菜內包發菜，外卷蛋白，黑白相間，故得名。