###其它資料參考###發菜是生長在荒漠戈壁地區的一種藻類植物，就我國而言，主要是分布在內蒙古西部、甘肅等西北地區 。發菜不僅古時候的人喜歡吃，放到如今，也是很多人都青睞的美食 。
發菜屬于藻類植物，因顏色烏黑像頭發，得名“發菜” 。發菜又叫地毛，因為跟“發財”諧音，深受港澳臺同胞追捧 。
發菜的鈣含量比豬、牛、羊等肉類及雞蛋高，又有低脂肪的特點，具有清熱消滯等作用 ， 是三高人群的理想食材 。
發菜之所以被許多人喜愛，是因為在沙漠中少有的可食用生長植物中，它的味道是比較好的 。漢代蘇武在漠北牧羊 ， 以前的文獻中提到：“蘇武留胡節不辱，雪地又冰天，忍苦十幾年，渴飲雪 ， 饑吞氈 ， 牧羊北海邊 。”其中的“氈” ， 很多人原以為是地上墊著的毛氈，但是有人指出 ， 這里的氈指的是發菜，因為發菜也叫做氈毛菜，在當時已被荒漠地區的人們所食用 。
而且發菜的形狀奇特 。發菜之所以叫做發菜，是因為它呈黑色的細長條狀，狀如頭發，所以被稱為頭發菜、發菜等 。清代著名美食家李漁前往陜西做客時，也曾誤將發菜認作頭發，鬧出過小笑話 。但是他在品嘗過發菜的味道后，對此贊不絕口：“菜有色相最奇，而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產之頭發菜是也” 。
發菜的做法也是多種多樣的 。清代薛寶辰的《素食說略》中提到：“發菜以高湯煨之，甚佳 。或與白菜絲或筍絲同煨 ， 亦清永 。”這里提到的發菜的做法的確是發菜最經典的做法 。如今發菜比較稀少，很少有人將發菜當做主食材來制作菜肴，通常是作為輔料搭配，與其他食材一起制作羹湯，我個人認為這應當是發菜比較合適的做法，類似做法做成的菜肴有發菜蝦仁湯、發菜牛丸湯等 。
###其它資料參考###發菜(拉丁學名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.)，中文學名:發狀念珠藻 ， 是藍藻門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地(如中國、俄羅斯、索馬里、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用 。廣東人取"發"(fà)的諧音"發"(fā)而寫成"發菜"，意為發財，廣東通用簡體字后，一律簡化成"發"，使之變為互通，在農歷新年的廣東菜式中更為常見 。是國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批準)
歷史記載
發菜始見載于清代李漁(1611-約1679年)《閑情偶記》，"菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產生之頭發菜是也浸以滾水 ， 拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜 。"據傳，唐宋時期，發菜已是出口物資又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時，以發菜充饑，此說如有據 ， 則漢代即已食用 。從漢代起，權貴們就常把發菜作為貢品奉獻給皇帝食用 。據說慈禧太后的菜單上，也有一道"拌發菜" 。傳說公元前一百年 ， 蘇武出使匈奴 ， 被扣在北海(今甘肅省民勤縣)牧羊19年 ， 歷盡千辛萬苦，有"渴飲雪，饑吞旃"的記載，就是以野菜中的發菜為食 。
發菜 ， 顏色烏黑，狀如發絲 。明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產第一" 。發菜在甘肅張掖市山丹縣境內分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習慣 。改革開放以后，隨著商貿流通的發展，山丹發菜逐步走出山丹，享譽南北，成為山丹一珍 。天然發菜具有解毒清熱、理肺化痰、調理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨特功效 。發菜諧音"發財"，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛 。20世紀80年代--90年代開始，在山丹大量收購，經加工包裝成為烹制佳肴、饋贈親友的上品，也成為山丹物產的一張名片 。
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