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肘子皮怎么不破

生活百科海參

怎樣鹵肘子不破皮，我做肘子皮老裂，有哪位大師指點(diǎn)迷津？多謝？材料 豬后腿蹄膀1個(gè) 500克-1000克(前腿適合褒湯 后腿做菜)
醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克
蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克
將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細(xì)毛,用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開 ， 然后切去四面的肥肉成圓形 。
用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗凈
鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出
另起一鍋把踢膀放入后加水(沒過蹄膀) 在放入 陳皮,醬油(盡量少放 以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時(shí) 然后改小火2小時(shí)收汁即成
蹄膀裝盤去處輔料 把剩余的醬汁澆上就可以了
主料： 豬肘 1500克
輔料： 香菜 10克
調(diào)料： 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量
紅燜肘子的做法：
1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出 ， 剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi) ， 放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火 ， 將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上 ， 撒上香菜段即成 。
豬蹄大多數(shù)吃貨的美味 ， 不管是醬豬蹄 ， 還是烤豬蹄 ， 百吃不膩，豬蹄里面含有的膠原蛋白還具有美容功效，豬蹄的做法很多，剁碎了可以紅燒，也可以和黃豆一起燉（母乳期的媽媽們多喝有助于催奶哦），不過豬蹄還是整只拿來吃比較過癮 ， 要把整個(gè)豬蹄做的肉爛皮不爛 ， 還是不容易的 ， 畢竟蹄心肉厚 ， 蹄背皮?。?想要完整還是要下點(diǎn)功夫噠！
用一根簽子把豬蹄穿起來 ， 把蹄心在火上烤一會(huì) ， 烤焦出香味 ， 這時(shí)候里面已經(jīng)半熟了 ， 在把蹄背在火上撩一下去除豬毛 ， 皮不裂開為宜，這樣我們的準(zhǔn)備工作就差不多了！
豬蹄富含大量的膠原蛋白，而且脂肪含量比肥肉低，它的蹄筋Q彈耐嚼、且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 。可能是大家喜歡各種風(fēng)味的豬手原因之一！豬蹄的做法有很多種，可以說只要有調(diào)味料，豬蹄咋樣做都好很吃 。既要保證豬蹄好吃又要保持豬蹄皮不裂開，烹飪方法是關(guān)鍵 。
可以先把豬蹄剁成塊狀，做成紅燒豬蹄 。也可以把豬蹄一劈為二，做成醬豬蹄 。還可以把整只豬蹄做成鹵豬蹄 。以上的烹飪做法都很好吃！但豬蹄都需要先焯水，放涼水鍋中小火慢慢加熱 。是保證豬蹄皮不破裂的關(guān)鍵 。再一個(gè)是在煮制的過程中添加幾次涼水 ， 經(jīng)過涼水浸泡，也可以保持豬皮不裂開的方法之一 。
或者在鹵汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能嘗出太多醋味 。這樣可以使豬腳的皮很快煮透而不破，而且很入味 。喜歡老火鹵就這樣 。想形狀好還可以稍微入油鍋微炸一下，皮會(huì)很有韌勁 。2 。用高壓鍋 。這可以說是絕對(duì)不會(huì)爛的散架不會(huì)露股的！因?yàn)楦邏旱脑驎?huì)把蒸汽調(diào)料的味壓進(jìn)豬腳里面，同時(shí) ， 豬蹄是立體的受壓，絕對(duì)不會(huì)變形破哦~！新手都煮的好，跟煮餃子一樣，用高壓鍋 ， 雖然會(huì)扁點(diǎn)，但是餃子皮絕對(duì)不會(huì)破，方便好看 ， 和豬腳一樣~！

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