###其它資料參考###之處，先將發好的海參，放鍋中燒煮片刻 ， 再將蔥段用豬白油炸至金黃色，撈出后加調料入籠略蒸，去湯汁 ， 留蔥段 。將白糖炒至紅色，下姜末，放海參略加煸炒，隨即下入蔥油糊及料酒、清湯、醬油等調料，用旺火燒開，移微火烤去湯汁大半，再改用旺火 ， 顛翻掛芡入盤 。另用旺火加蔥油糊和蔥段略煸，撒在海參上即成 。
二、川菜：家常海參
家常海參用海參和豬肉等炒燒而成 。成菜色澤紅亮，海參軟糯 ， 味濃香辣，豆芽香脆，風味別致 。
家常海參，始于清末時期 。巴蜀乃內陸之地，吃海參的時間不長 。史料記載，清乾、嘉之時，陜豫商人從山東販運包括海參在內的大宗海貨入川 ， 四川始把海參當珍貴海產品用來烹調 。至清末時，成都餐館已出現四季分明的三十余種海參菜肴 。民國時又新出現了二十余種海參菜肴 。家常海參就是此時出現的 。
用水發海參切斧楞片，用好湯煨 。油鍋炒肉末至酥、裝碗內 。炒鍋下油燒熱，下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味 ， 加鮮湯略燒片刻后，將味料渣撈出；加料酒、肉末，將海參放入鍋內推轉 ， 燒烤 。黃豆芽掐去兩頭 ， 入鍋內加鹽煸炒熟，放入圓盤內墊底 。再將海參鍋置旺火上，勾芡收汁 ， 下蔥顆、麻油推轉起鍋，裝于盛豆芽的圓盤中即成 。
三、海參酥丸子
配料： 發透海參（1.25斤）、枚頭瘦肉（十二兩）、上湯（1.5杯）、菜心（六兩）、紅羅卜花（數片）、干蔥（一粒）、出水料：蔥（兩棵）、姜（兩片）、酒（兩茶匙）、油（一湯匙）、
特色： 味道香濃
操作：
1、海參放入滾水中滾五分鐘，蓋著火局至凍，取出去腸臟及洗凈 。
2、燒滾半鑊水，放入海參，加入出水炒滾五分鐘 ， 取出切件待
3、豬肉剁爛，加入調味料拌勻，搓成肉丸，放入油鑊中炸至熟 。
4、干蔥切片 。菜心洗凈摘段，放入油鑊炒熟 ， 圍于碟邊 。
5、燒熱鑊 ， 下少許油爆香干蔥 ， 加入上湯煮至滾，放下海參及肉丸 ， 慢火煮二十分鐘，下芡汁炒及紅蘿卜花，兜勻便可上碟 。
四、海參羊肉湯
[原料]
海參50g，羊肉250g
[調味料]
生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
[做法]
1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體 ， 除去內臟 ， 洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內 ， 泡2-3小時 。
2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟 ， 將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可 。溫食參肉，飲湯 ， 或供餐用 。
[營養]
內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg ， 磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal 。
[功能]
海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高 ， 其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用 。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃 。因此 ， 海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品 。
五、保健海參粥
主料：海參30克 ， 粳米100克 。
制作：
1、將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗干凈，切碎，加水煮爛 。
相關經驗推薦
- 米豆腐怎么煮做湯
- 甜蒜炒什么
- 普洱茶怎么發酵
- 米飯炒排骨怎么做好吃
- 孩子多大和爸媽分/床房？條件不允許只能同床怎么辦？
- 發燒喝普洱茶怎么辦
- 怎么蒸芋頭好吃又簡單 芋頭可以怎么做著吃
- 淡菜干怎么泡發最好 淡菜干怎么吃合適
- 空腹喝酒會不會發胖 空腹喝酒會怎么樣
- 百合為什么吃著有點苦 百合怎么做沒有苦味