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五香牛肉怎么煮不老( 五 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###牛腩切成小塊 ， 用鹽和黃酒腌漬15分鐘左右入味 。
2.鍋中水燒開，放入生姜，放入牛腩 ， 用來去掉牛肉上的血腥味 。
3.番茄用熱水燙一下 ， 皮就很容易剝下來了 。
4.將胡蘿卜，洋蔥，番茄，香蔥，生姜都切成合適大小 。
5.鍋中重新燒水，將所有準備好的食材倒入鍋中，放上鹽和五香粉，小火慢慢燉，大約30分鐘左右吧 。
6要留下一個番茄先不放 。等快好的時候和小青菜一起放進鍋里去 。
做法：
1.牛腩整塊下鍋，加陳皮、丁香、花椒、桂皮、茴香，姜，一起煮熟，所需時間大約2小時 。
2.牛腩、蘿卜切成小塊，起油鍋，放甜面醬、蠔油、白糖、蒜末等爆香，放入牛腩塊一起炒2分鐘 。移入砂鍋 ， 加湯、蘿卜煮30分鐘 。
###其它資料參考###主料：牛腩
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
1牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下 。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中 ， 煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。
2鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白 ， 中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻 。
3將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上，至牛肉軟爛 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可 。
牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
1將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分 。
2用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓勻后，用保鮮膜包住 ， 腌制2個小時左右 。
3洋芋去皮切成塊 ， 胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉 。
4在鍋內(nèi)倒 一層色拉油 。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份 。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入 ， 翻炒一下 。
5待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖 。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開 。
6待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調(diào)味 ， 放入五香粉和鹽開小火煨 。保證鍋里始終冒著小泡 ， 這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛 ， 肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！
黃牛肉1 000克，八角3克 ， 白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克 ， 白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克 。
1選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊) 。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽 。
2姜拍破，蔥切段 ， 蘿卜去皮斜切成滾刀塊 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細 。
3炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用 。倒入牛肉鋁鍋內(nèi) ， 再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時 。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內(nèi)即成 。

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