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五香牛肉怎么煮不老

生活百科牛肉

怎樣做鹵牛肉肉質不老不散 家常鹵牛肉的做法？1、食材：大塊的牛肉1公斤 ， 五香，桂皮，紅塘，生抽 ， 老抽，鹽，蒜粉，生姜 ， 蔥，料酒，花椒，香葉 。
2、把牛肉切大塊，洗干凈 。
3、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
4、鍋洗干凈 ， 放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
5、拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽 ， 糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
6、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了 。
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片 ， 花椒 適量，大料 2顆 ， 香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蠔油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍 ， 泡出血水 。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫 ， 煮三至五分鐘 。
3、鍋中加入足量水 ， 放入生姜、花椒、大料、山楂片 ， 放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味 。
4、煮湯期間 ， 將焯好的牛肉撈出 ， 放入涼水中收緊 。
5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿 。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時 。
7、2個小時后不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩 。

###其它資料參考###你好！牛肉老 ， 并不見得是做牛肉做的不好而老，在買牛肉的時候就要注意啦，只有買到好的牛肉 ， 嫩的牛肉 ， 做的方法正確，才可以保證牛肉不老的啦 。一： 怎么買到嫩的牛肉（怎么挑牛肉）：1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好 。2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。上腦肉指的是后頸部位的肉，位于頸部上側位置 。牛肋骨肉是選自近牛里脊骨附近的部分,肉質有口感牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉質微韌最有口感適合燒著吃二： 買好牛肉到家里怎么做：買好后回到家里,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什么的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便于烹調.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一個方向攪拌,記住是一個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然后加入蛋清繼續攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳.這樣的牛肉是比較嫩的了.在廚師這行中,這個過程叫“上漿”！三： 炒牛肉怎么才嫩：如果做炒牛肉，炒前先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度 。那么在炒的時候 ， 鍋內油稍為放多一點，火要大，油溫升高后，將拌好小粉的牛肉片倒入油鍋中快速翻炒，牛肉變色后就立即起鍋，這樣做出來的牛肉片就會又嫩又滑了，你不妨試試啦，呵呵四： 怎么燉牛肉才嫩：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少 ， 應加開水 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。此外 ， 把少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 ，  或者加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩，還可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。五： 下面說下牛肉的幾個傳統做法：1. 土豆燉牛肉：（燉品）http://www.jcbctv.com/blog/UploadFiles/2007-7/718358944.jpg原料: 牛肉（肋肉）、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量 。做法：1 牛肉用沸水永去血水洗凈 ， 切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊 。2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時 ， 摻入鮮湯燒開 ， 撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精 ， 欲、少許糖色 ， 燒開，打去浮沫 ， 移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁 ， 加味精、香油起鍋即成 。走菜時可加少許香菜 。提示：1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋 。2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果 。營養特點:牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分 。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽 。牛肉味甘性平 ， 能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴 ， 民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說 。牛肉蛋白質比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多 。土豆配牛肉是非常科學的食品 。2. 洋蔥炒牛肉：

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