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拌涼皮放什么( 三 )

生活百科涼皮


7）把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁 ， 最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯 。
8）注：外面賣的涼皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方 。
香料水的制作和特制醋的制作 。

###其它資料參考###正宗的陜西漢中涼皮，調料水有五個 ， 一個是大料水，一個辣椒油，一個醋，一個是醬油，最后一個就是蒜水 。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復雜，就是弄桂皮，八角 ， 花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉 ， 然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘 。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精 。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕 。
具體做法先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉 ， 這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面 。并且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的 。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜 ， 而且口感也好 。
第四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦 。
第五：蒜水
蒜水沒有什么講究 。
正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人 ， 喜歡吃甜食的話，可以在大料水里適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味 。無論怎么說 ， 涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮 。
大家有什么不懂的，也可以問我，最后補充一句，涼皮的成本低，從市場批發也就1.2元一張 ， 一張可以做一份，所以既然這么低的成本，自己一個擺攤做的話 ， 就沒有必要在做手工的了，因為手工的涼皮很麻煩 。一份涼皮加上各種調料總成本1.6元，所以想做的朋友 ， 心里要有個低

###其它資料參考###在家做涼皮兒的時候可以使用小米辣做辣椒油，這是很辣的 。而且小米辣是特別辣的一種辣椒，一般情況下，做一碗辣椒油放10個小米辣，已經非常辣了 。
一道涼皮做法
【食材】
面粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許
【制作步驟】
1、準備好面粉和水 。
做涼皮的面粉選用中筋面粉或高筋面粉都可以 。
2、面粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀 。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉 。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時 。
5、在醒面過程中 ， 中途最好將面團再兩三次 ， 這樣做出來的涼皮更勁道 。
6、然后用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面 。
7、洗到后面面團會慢慢散開，這是正常現象 。
8、洗到最后需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到面筋清洗清澈 。
9、將洗好的面粉水靜置沉淀，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘 ， 時間過長做出來的涼皮容易干裂 。
10、面筋控一下水，然后加入2克即發干酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬松的狀態 。加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的面筋孔洞更大，但加酵母的更健康 。

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