8、將所有材料放入大碗中，澆上油辣子吃的時候調拌即可 。
9、調拌后的涼皮看著更有食欲呢！
###其它資料參考###酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服 。那么涼皮怎么拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法 。
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工具材料：
涼皮250克 ， 鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量 。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻 。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末 。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油 ， 2勺香醋 。
04
然后再放入切好的黃瓜絲 ， 胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了 。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水 ， 辣椒油，醋水，醬油，蒜水 。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克 ， 大茴香85克，桂皮80克 ， 白扣25克 ， 甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克 。做法：1、將大料按配方稱好 ， 用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鐘，然后關火；3、關火1分鐘后放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可 。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫直到單個芝麻快速大轉圈為止：然后關火！2、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
制作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1 。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽 。
五、醬油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可 。
###其它資料參考###大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤 ， 桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤 ， 砂仁0.5斤 ， 白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法：
1）食材切好的涼皮；
2）韭菜 ， 菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜 。(可以根據自己的喜好準備)
3）涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖 ， 雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些 。
4）油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻 。
5）涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀 ， 黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下 。
6）面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔 。出鍋放涼也切絲 。
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