15、蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直
熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最后轉小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗里備用，蔥油在涼皮里有特殊的味道 ， 增加整碗涼皮的口感醇厚 。
16、入碗：全部調料準備好后，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內 ， 然后加適量以上6種調料（調料水多放，放到感覺到咸味夠了就可以了！剩下的5種調料放的量根據口味酌量添加即可！
###其它資料參考###調涼皮需要辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，面筋50g等調料 。
涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。
【拌涼皮放什么】因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣 ， 酸甜，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史
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