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怎樣判斷二次發(fā)酵好了面團(tuán)二次發(fā)酵是否成功，可以根據(jù)下面幾個(gè)方式來判斷：
1.看大?。憾畏⒔橢螅嬙歐⒌皆敬笮〉?.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了 。
2.看外形：面團(tuán)膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了 。
3.用手摸：用手按面團(tuán)，感覺酵面有彈性 ， 略微下陷 ， 有一定筋力 。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說明二次發(fā)酵好了 。
4.看面團(tuán)內(nèi)部：切開酵面，會(huì)看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。
面包二次發(fā)酵要多久面包二次發(fā)酵一般要40分鐘左右 。
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵 ， 一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，而且為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度，一般家庭中，可以將面團(tuán)放在蒸鍋中或者烤箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，一般發(fā)酵40分鐘左右 。如果達(dá)不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會(huì)失敗 。
二次發(fā)酵沒變大怎么辦1.升高發(fā)酵溫度、濕度如果做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠 。
建議將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
2.延長發(fā)酵時(shí)間面包二發(fā)的時(shí)間要40分鐘左右，如果沒到時(shí)間就去查看面團(tuán) ， 發(fā)現(xiàn)沒發(fā)酵成功不要急，再等一些時(shí)間 。
3.再揉一遍面包二發(fā)失敗，可以將面團(tuán)再揉一遍，將舊氣體排出 ， 讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進(jìn)行二發(fā) 。
面包發(fā)酵一晚上可以嗎做面包不建議發(fā)酵一晚上 。
【怎樣判斷二次發(fā)酵好了 面包二次發(fā)酵要多久】面團(tuán)發(fā)酵一般建議時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上 。如果發(fā)酵時(shí)間過長 ， 首先面團(tuán)可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸而初選酸味；另外，發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會(huì)失去一些，發(fā)酵時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好 。
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