饅頭蘇打放多了可再加一些面粉比較好的，擺一段時間看面的發酵程度，如果不能加面的話，可以保持蒸饅溫度在二十八度左右，讓其分泌 ， 蒸好之后可在饅頭四周加點醋水 。如果堿面放的太多的話 ， 也可以把適當的干面粉倒入和面盆中，碗中準備好溫水，一點一點的加入面粉中 ， 用筷子攪拌成棉絮狀 。加入先前的面團中，用手用力揉和在一起 ， 繼續醒面，若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋 ， 再用文火蒸10-15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味 。
堿面饅頭它與用酵母發酵的饅頭相比，不論是從口味上還是健康上都更有優勢，堿面饅頭吃起來有麥香味，有嚼勁 。它們都含有“酵母菌”，但是老面吃起來可能會有點味酸，這跟它的發酵溫度、時間有關 。而堿的出現，正是調節發酵過程中出現的酸味 。用堿多少 ， 要根據面發的程度來決定 。而發面的程度取決于季節氣溫、老面的用量及和面水的溫度 。這些都要憑經驗來作出初步判定 。
###其它資料參考###主料：面粉500g、面肥適量、清水適量輔料：純堿10g
步驟一：面肥用水泡開 。
步驟二：放面粉和成面團，蓋蓋等待發酵 。
步驟三：發酵好的面團 。
步驟四：準備10克食用純堿 。
步驟五：加水成堿水 。
步驟六：放入發酵好的面團里 。
步驟七：揉均勻 。
步驟八：放面板上 。
步驟九：揪成面劑子 。
步驟十：揉成饅頭坯子 。
步驟十一：擺放在蒸鍋里 ， 上汽蒸25分鐘，關火虛蒸3分鐘 。
步驟十二：蒸好的饅頭 。
###其它資料參考###蒸饅頭要放堿，一定是用老面做發酵物發面的，這也是傳統的發面方法 。通過這種方法蒸出的饅頭叫純堿(或老面)饅頭 。
蒸饅頭放堿的原因
用老面發面都是前一天和面，次日才用 。就是夏季至少也要六、七個小時 。老面本身含有占絕對優勢的酵母菌 ， 還有諸如乳酸菌等雜菌 。因為乳酸菌的存在，面團在長時間的發酵中，就會產生一些酸味的物質，此時若用鼻子聞，會有酸味 。
帶有酸味的發面，是不能直接揉制饅頭的 。而是加適量的堿 。這種堿性的添加劑就是純堿和食用小蘇打(純堿既可單獨用，也可與食用小蘇打搭配使用) 。只有將它們加入發好的面中 ， 就會和面團中的酸性物質發生酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，使面團更加蓬松 。蒸出的饅頭可口 ， 還有淡淡的麥香味 。
用堿量的正確把握 。
用堿多少，要根據面發的程度來決定 。而發面的程度取決于季節氣溫、老面的用量及和面水的溫度 。這些都要憑經驗來作出初步判定 。
在夏季，一般來說，500克發面用純堿(或食用小蘇打混合物)至少是3克 。使用時要用溫水化開，以防蒸出“花臉”饅頭 。
用堿量不足 。面團聞著有酸味，用手揉感覺面團沒有韌性，有時還有點發黏 。手拍面團發發“空空”的聲音 。由于用堿量不足，蒸出的饅頭也會發酸，內部組織粗糙 ， 麥皮不光滑 。
用堿過量 。面團聞起來有堿面的澀味 ， 面團顏色也呈暗黃，手感上面團揉著扎實有勁，還有些脆 。手拍時發出“叭嗒、叭嗒”的聲音 。二次醒發時，饅頭生胚也膨脹不起來 。
用堿適中 。面團聞起來有絲絲堿香味 ， 用手拍面團會有“嘭嘭”的聲音 。切刀面團看橫截面 ， 內部組織空洞小且均勻，面團揉起來有彈性還不粘手 。
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