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怎么選鴉片魚

生活百科鴉片

怎么區(qū)分偏口魚，小嘴魚，鴉片魚？？偏口魚身體扁平 ， 成長中兩眼逐漸移到頭部的一側(cè)，平臥在海底；
小嘴魚體長，側(cè)扁，體背隆起，腹部平坦 。頭錐形 。吻鈍圓 ?？谙挛?，橫裂；
鴉片魚體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)；口前位，下頜有突出 。
偏口魚，即比目魚 ， 高眼鰈，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鲆科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類 。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側(cè)，平臥在海底 。
小嘴魚 ， 又叫極邊扁咽齒魚，體長 ， 側(cè)扁，體背隆起，腹部平坦 。頭錐形 。吻鈍圓 。口下位，橫裂；下頜具銳利發(fā)達(dá)的角質(zhì)前緣 。上唇寬厚，下唇細(xì)狹 。唇后溝止于口角 。無須 。體裸露無鱗 ， 僅具臀鱗；肩帶處鱗片消失或僅留痕跡；側(cè)線鱗不明顯 。背鰭刺強(qiáng)，具深鋸齒，背、腹鰭起點(diǎn)相對；臀鰭位后；尾柄短 。體背側(cè)黃褐色或青褐色，腹部淺黃或灰白色 。腹、臀鰭淺黃色，背、尾鰭青灰色 。
鴉片魚為硬骨魚綱、鰈科，是比目魚的一類 。鴉片魚體側(cè)扁，不對稱 ， 兩眼都在左側(cè)；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣游離；有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色 。鴉片魚主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油 。
根據(jù)左鲆右鰈的分類規(guī)則，鴉片魚是鰈魚的一種，鴉片魚學(xué)名格陵蘭庸鰈，產(chǎn)于俄羅斯和我國交界地區(qū) ， 肉質(zhì)鮮美，富含不飽和脂肪酸 ， 特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇 。
但是市場上的鴉片魚頭，價(jià)格不一，品種實(shí)際上也都不一樣，這里有什么奧秘嗎？
外行看熱鬧 ， 內(nèi)行看門道，他們的魚肉厚度、魚頭的切法、鮮度、甚至是品種完全不同 。實(shí)際上鴉片魚頭是鰈魚、牙鲆魚的魚頭的俗稱，也就是說上述魚種的魚都可以切成【鴉片魚頭】 。但是不同品種切的魚頭 ， 魚肉的品質(zhì)、魚肉的厚度都不一樣，所以價(jià)格也就不同 。
正宗的爾羅斯海域鰈魚的正切魚頭，魚肉厚、多 。魚肉雪白 。所謂正切 ， 指的是魚頭整個(gè)是平平的切下來的，這種切法魚肉較多 。斜切的一種，只有頭 ， 沒有肉 。鴉片魚頭里面最差的一種，魚頭很薄、魚皮發(fā)白，鮮度不夠，斜切的刀法，只剩頭幾乎沒肉了，就看的比較清楚了，典型的斜切法 ， 魚頭下端有個(gè)斜角 ， 魚肉少了很多 。但好在魚較厚 。
如何挑選好的鴉片魚頭？
外觀顏色較深，魚肉厚，魚體部分保留較多，魚肉雪白，越白越好 。選擇刀法正切的魚頭哦，肉多?。?
鴉片魚頭的烹飪：
魚頭處理干凈了，所以直接扣在盤中，大火先蒸兩分鐘，魚會(huì)出水，倒掉蒸魚水，{這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，第一道蒸魚的水很腥}放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的 ， 所以盡量控干些）即可上籠再蒸（這種魚
頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）
出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油，喜歡清淡的也可省去這道工序 。

###其它資料參考###鴉片魚不但可以用來食用而且還有很好的食療效果呢,鴉片魚的肉非常的嫩并且看上去很潔白,鴉片魚的主要作用在于可以補(bǔ)虛和益氣 。鴉片魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是我整理鴉片魚的營養(yǎng)價(jià)值的資料，僅供參考 。
鴉片魚的營養(yǎng)價(jià)值鴉片魚中蛋白質(zhì)的含量15～20%,屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),魚肉肌纖維較短,蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,水分含量多,肉質(zhì)鮮嫩,容易消化吸收,消化率達(dá)87——98% 。魚類組織中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白,當(dāng)煮沸后成為溶膠,冷卻后成為凝膠,這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀 。魚類含有一種含硫氨基酸叫?；撬?它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,而有利防治動(dòng)脈硬化 。?；撬崮艽龠M(jìn)嬰兒大腦發(fā)育,提高眼的暗適應(yīng)能力,因此?；撬岈F(xiàn)已作為嬰兒食品中營養(yǎng)物,如嬰兒配方奶粉里使奶粉營養(yǎng)更接近母乳樣 。

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