自制牛軋糖做出來為什么軟軟的？做的牛軋糖太軟是因為黃油放多了 。牛軋糖的軟硬度主要受黃油 ， 奶粉 ， 和溫度的影響，黃油越多 ， 糖越軟，黃油越少，糖越硬，糖漿如果沒有煮到足夠的溫度 ， 做好的牛軋糖冷卻后也是會太軟太黏，糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味，所以，熬糖漿一定要用小火慢熬，若糖漿在水里冷卻后能形成堅硬的小糖珠，就表示熬好了 。
補救方法：
可以將糖搟開成扁平狀后，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鐘 ， 冷卻后看是否能達到足夠的硬度（如果不夠就繼續烤） 。
牛軋糖做軟了的原因
熬糖的溫度太低了 。糖沒有熬到足夠的溫度，煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟，甚至很稀無法成型 。
拓展資料牛軋糖的做法
一、用料
主料：花生（炒）400克、白糖320克、水50克、水飴180克、蛋清3個、奶粉450克、黃油50克
二、做法
1、把水、水飴、300克白糖依次放入厚底奶鍋中 。
2、大火煮開后，轉小火慢慢熬煮 。
3、糖漿熬到125度時，蛋清中加入20克糖打到硬性發泡 。
4、糖漿熬到140度時 ， 一邊倒入蛋白中，一邊繼續高速攪打，打到蛋白粘稠 。
5、事先隔水融化黃油，倒入打好的蛋白中 。
6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微攪拌 。
7、攪拌后把糖倒在油布或硅膠墊上，用雙手交替揉搓勻實 。
8、隔油布把糖搟成1厘米左右的厚方塊 。
【牛軋糖為什么做了會化】9、稍微涼涼后切成大小合適的糖塊 。
參考資料百度百科--牛軋糖生產制作小提示
###其它資料參考###牛軋糖不脆應該是做法上出了差錯 ， 正確的做法如下：
一、材料
棉花糖300克、花生250克、奶粉200克、黃油70克、巴坦木100克
二、做法
1.將做牛軋糖的所有材料備好 。
2.將花生、巴旦木敲碎，不用太碎 。
3.黃油入鍋小火融化 。
4.黃油融化后放入棉花糖 。
5.不停的攪拌直至融化 。
6.倒入奶粉繼續攪拌 。
7.看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續攪拌 。
8.放到不粘板上，搟平，搟的時候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會粘連，然后切塊、包裝就行 。
黃油放多了就軟 。
###其它資料參考###用料
主料
花生500克
清水70克
麥芽糖450克
全脂奶粉200克
細砂糖200克
雞蛋清65克
黃油100克
輔料
鹽
4克
手工牛軋糖的做法
1.
制作開始前 ， 務必準備好各樣食材
2.
黃油隔水融化成液態或軟化備用
3.
花生炒香去皮剝成兩半 ， 用烤箱150度上下火烤15分鐘 ， 不用取出，讓其保持暖暖的狀態
4.
將清水，細砂糖，麥芽糖，鹽放入厚底深鍋里，慢火熬糖漿
5.
熬的過程注意攪拌，糖漿熬至140度
6.
當糖漿熬至120度時開始打發蛋白
7.
將打發好的蛋白坐入熱水 ， 啟動打蛋器，5檔攪打，邊攪打邊倒入糖漿 。攪打均勻后再分次加入黃油 ， 攪打均勻
8.
然后倒入全脂奶粉 ， 攪拌均勻
9.
接著倒入熱花生，手戴上手套，抓均勻
10.
倒入三能方形不粘烤盤，壓緊
11.
冷卻后倒扣出來
12.
先切成條，再切成小塊
13.
裝入糖果包裝袋里
14.
然后用封口機封口
15.
裝入包裝袋里，每袋250克~ 完成，送禮
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