可以利用溴水是否褪色來鑒別醛糖和酮糖 。由于酸性條件下，不會引起單糖分子的異構化作用 。醛糖會氧化而使溴水褪色，而酮糖不發生此反應 。醛糖為多羥基醛，酮糖為多羥基酮 。二者結構上的區別是醛糖有醛基（-CHO），酮糖含有羰基（-CO-） 。【醛糖和酮糖怎么鑒別 酮糖和醛糖如何鑒別】
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