1、做法一 。主料：豬排骨(大排)2000克 。調(diào)料：鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克 。
做法：排骨切塊；采用豬前腿的小排或無(wú)肥膘的肋排及無(wú)骨大排 。選用肉多骨少的為原料，切成長(zhǎng)方形肉塊 。腌制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻腌過(guò)夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈 。醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用 。
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2、做法二 。材料：排骨500克，姜絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜粒，花雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁 。
做法：排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí) 。打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻 。鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃 。依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁 。最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可 。
3、做法三 。材料：豬肋排骨肉1000克，醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味精10克，精鹽10克，八角5克，桂皮5克，蔥姜各10克 。
做法：排骨下水鍋出水，洗凈 。鍋內(nèi)將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸后，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠 。食時(shí)排骨裝盤(pán)，澆上原汁即成 。
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