排骨炸過怎么燉好吃嗎 _排骨

裹粉炸過的排骨怎么煮來吃？

文章插圖
1.準備好排骨：將排骨洗凈，把表面的油和粉炸過的殘渣洗掉；
2.鍋燒開水：將排骨放入鍋中，加入適量的油和鹽，燒開水；
3.低溫煮熟：將溫度調節至中火，慢慢煮熟，充分將排骨中的營養物質慢慢溶解出來；
4.快速炒熟：將排骨取出，放入另外一個鍋中，加入適量的油，將排骨快速炒熟；
5.加入佐料：加入適量的蔥花、八角、料酒等佐料，煮至味道濃郁即可。

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主料
肋排500克
輔料
生抽2湯勺黃酒5湯勺
花椒1小把八角1個
可樂1聽鹽3茶匙
花椒1茶匙八角2個
桂皮1小塊丁香2粒
香葉2片
燉排骨的做法步驟
1. 送來的肉，是放在保冷箱里面送來的。內附若干降溫冰袋。
2. 送來的肉，是放在保冷箱里面送來的。內附若干降溫冰袋。
3. 直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡后洗凈備用。
4. 直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡后洗凈備用。
5. 鍋中放入蔥段、姜片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
6. 鍋中放入蔥段、姜片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
7. 鍋中倒入少許油，放入姜片和肋排，煎至2面微黃。
8. 鍋中倒入少許油，放入姜片和肋排，煎至2面微黃。
9. 烹入余下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
10. 烹入余下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
11. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
12. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
小貼士
1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然后再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃后，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來添加。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。最后建議大火適當收汁，味道會有適當提升。

###其它資料參考###排骨炸完可以考慮一下做糖醋排骨
糖醋排骨的做法
食材：豬肋排一斤左右、香蔥1棵、生姜適量、大蒜適量、淀粉適量、食用油適量、醬油適量、香醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精適量。1.小排焯水，煮三十分鐘后撈出。2.用料酒、生抽、老抽、香醋把肉排腌漬20分鐘左右。3.把排骨洗凈控水，放進油鍋，炸制金黃。4.排骨放進鍋里，把腌排骨的液體和白糖一起放進鍋里(糖可以多放點，具體看自己的口味) ，再倒入半碗肉湯用大火燒開，撒適量鹽進行提味。5.轉成小火燜十分鐘之后再開大火進行收汁，收汁的時候再加一湯匙香醋，糖醋排骨的酸甜口就出來了。
###其它資料參考###排骨是豬身上最好的吃的肉，不僅肉質不柴，而且肉也穿得很過癮。現在排骨已經能做出很多的口味，比如炸排骨，或者是燉排骨，因為排骨的營養成分比較高，在烹飪的時候，不需要放入太多的調料，這樣才能保證它的口感。