2.拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用) ， 然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3.保存：用勺輕輕壓實 。抹平表面(可以蘸涼開水) ， 作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲 ， 有利于均勻發酵)，但水不宜多 。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發酵 。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的 ， 有汁液，氣味芳香 ， 味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃 ， 但太沖也不好)，大約發酵24-48小時 ， 將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵) 。
注意事項：
1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。
2.做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢 ， 可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵 。
4.練習掌握一個度：如果發酵過度 ， 糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。
如果發酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙 ， 甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊 ， 一煮就散 。
###其它資料參考###你好，自釀香醇米酒的做法如下：
自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好 ， 香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果 。更不用擔心有任何的添加劑 。原料：糯米適量，甜酒粉適量，水適量 。
做法：
1.糯米反復沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時 。
2.泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生 。
3.蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起 。
4.甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻 。
5.把拌好的飯放進玻璃瓶里，約2-3天后發酵完成，酒液浸出 。
6.加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來 。
7.第二天開始每天用干凈無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去 。
8.幾天后米粒開始往下沉即可停止攪拌 。
9.等所有的米粒完全沉淀后即可用紗布過濾裝瓶 。
10.經過1-2天的沉淀后，用吸管吸出裝瓶 ， 底部渾濁的部分另裝瓶 。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖 。）
11.再次經過2-3天的沉淀后，用吸管最后過濾一次，酒液就非常清澈 。
12.做好的米酒 。
小貼士：
【酒釀怎么做出水多】過濾用的工具很簡單 ， 可在藥店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子里，另一頭放在空瓶中 ， 一高一低，利用虹吸原理就可以很輕松完成過濾 。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替
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