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酒釀怎么做出水多

生活百科糯米

自制糯米酒怎樣才出水多?？自制糯米酒這樣做才出水多：
主料
糯米500克
輔料
甜酒曲
3克
自制甜酒釀的做法
1.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜 ， 用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）
2.將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上 ， 將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生
3.將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘
4.打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼
5.將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀 ， 如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步
6.將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以 ， 如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了 ， 容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸
7.將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻
8.然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞
9.將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中
10.將容器套上兩層保鮮膜 ， 再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的 ， 然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊
11.30小時后打開看看 ， 如果圓洞里的汁滿了 ， 聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的 ， 具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體夏天能發酵的快些 。
怎么做甜酒釀又甜水又多竅門方法：
1、將糯米淘洗干凈，然后放入鍋中 ， 倒入清水 ， 浸泡10小時左右 。
2、將糯米放入蒸籠里面，上鍋蒸熟 ， 如果家中沒有蒸籠的話，可以選擇電飯煲，電飯煲也是可以用的 。
3、把蒸好的糯米取出來，然后放在紗布里面，再用涼開水沖一下，將米飯抓散了，水溫在30℃就可以，水溫高了就會破壞酒曲的 。
4、將酒曲均勻的倒在米飯中間，然后用手抓均勻了，中間戳上一個小洞 。
5、做甜酒釀，保溫一定要做好了 ， 天氣寒冷，將其放在電熱毯上保溫 。
6、保溫的溫度最好在30-40之間，大概放置一天左右就可以食用了 。
###其它資料參考###1、第一步，把糯米清洗干凈之后 ， 然后就可以浸泡了 。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香 ， 緊接著就是取出適量的糯米，然后清洗干凈之后仔細用飯勺搗碎 ， 把里面的雜質石子全部都清理出來，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最后再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上 。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼 ， 然后激發出糯米的香味 。
2、第二個步驟，就是糯米的蒸煮了 。泡好的糯米控干水分之后，上鍋蒸煮的時候一定要再加入適量的水 。如果要是糯米蒸的太干的話，那么就會蒸出了苦味 。
3、第三點，就是糯米發酵了，糯米蒸熟之后，就可以關火了，燜3到5分鐘 。然后用飯勺盛出來，用干凈的容器裝好，把糯米全部打散 ， 蓋上干凈的紗布 ， 靜置一邊 。等到完全放涼之后 ， 再向糯米中倒入適量的酒曲 。攪拌均勻之后 ， 用發酵的容器裝好，緊緊的壓平 。在中間戳一個小洞，并在表層均勻的撒上適量的酒曲，密封好 ， 溫暖處發酵 。酒曲它就是一種真菌，因此也經不起高溫，所以說在糯米沒有放涼的時候，也不可以心急到入酒曲的，否則就是發酵不出汁水的 。然而就算是有存活下來的酒曲，那么發酵速度也會非常的慢 。

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