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泡菜筍怎么做好吃法( 五 )

竹筍生活百科


二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水
三、密封好，兩周后就自然酸了
家常美食小貼士：
筍可以根據(jù)需要切一下哈，全過程不能沾油啊 ， 否則會變質(zhì)
問題九：酸筍的是怎么泡制出來，選哪種筍最好？1.準(zhǔn)備好工具（包括：
原材料（辣椒，豆角，筍子） ， 
盛裝的工具：土壇子 ， 玻璃壇 。（我媽建議最好用土制的壇子埂就是才是旁邊有賣的，不行可以使用玻璃的壇子，但是容易打碎 。而且用土壇子做出來的味道比其他容器好） 塑料，鐵的都不衛(wèi)生，會產(chǎn)生氧化和抗氧化 。
2.將原料拿到清水下沖洗，然后放到陽臺或者空曠的地方把水濾干，（不要把原來曬到干癟啊，只是把水分濾干就行），接著要把買回來的壇子清洗干凈，洗干凈后，也要晾曬消毒，如果是土壇子拿點(diǎn)生姜抹在壇壁上） 。
3.切原料（如果你是想腌好以后切就整個扔進(jìn)去）
4.把原料碼放進(jìn)盛裝容器內(nèi)，要盡量的碼放的密一點(diǎn) 。
5.放水（一定要是煮開的水，因?yàn)樯荒芘菟幔?br /> 6.放佐料（放適量的鹽，就是適中即可 ， 絕對不要過咸 ， 這樣會影響出壇的口感 ， 我咨詢了下我媽說，還可以放一點(diǎn)糖，原因我晚點(diǎn)問她）
7.封口（一般見我媽是拿保鮮袋封的，你剪好一個稍微比你壇口大的圓，然后用牛筋箍扎好，或者剪一個硬殼紙板把口蓋好 。）
然后蓋好壇子蓋，往外面那個斜槽加水 。
8.存放（一般放在陽光直射不到的地方就得了，溫度都不所謂的，沒得講多少溫度，一般1個月左右你可以開壇了，如果不理想就繼續(xù)放一下）
9.擺上飯桌（盡情的吃）
注釋：詢問了下，泡酸壇子最好用那種壇口有一圈的壇子（那一圈是蓋好蓋以后加水的 ， 那種壇子密封好 ， 不容易走味，和跑氣 。
做出來的比一般材料裝的好吃，現(xiàn)在桂林家庭用得最普遍的 。
希望對你有幫助，可能和上面的朋友有點(diǎn)雷同，你都可以參考一下
祝你好運(yùn)！
問題十：酸筍是怎么做的？請說詳細(xì)點(diǎn)好嗎 。制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的缸里，用力壓緊 ， 封口 ， 放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃 。酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸筍就會改變原來的風(fēng)味，妙不可言 。酸筍煮肉，肥肉一點(diǎn)不膩 。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等 。酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處 ， 傣家人說：常吃酸筍能減肥 。
酸筍炒牛肉 【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點(diǎn)】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【原料】 【制作過程】 工藝：牛肉除去筋膜 ， 用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕淀粉、清水調(diào)勻，倒入牛肉片中腌30分鐘 。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片 。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成 。成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成 。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬 。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。酸筍煮大魚頭 原材料：大魚頭一個，酸筍半斤 ， 蒜頭與辣椒醬適量 。把醬料和蒜頭姜片等下油鍋爆香 。然后放魚頭塊 。魚頭爆炒幾下后放酸筍，加醬油、鹽、糖、水適量然后蓋上蓋子煮十分鐘 。酸筍煮魚（雞）酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜 。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用 。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉 ， 煮熟即可食用 。此菜酸香可口，十分開胃 。酸筍煮黃鱔 傣語叫做“克糯松賽印” 。主要原料是新鮮的黃鱔和酸筍；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荊芥、香茅草等，烹煮前，將黃鱔宰殺去雜剔骨；酸筍略加漂洗捏干；佐料洗凈切末 。烹制時，傾油入鍋 ， 煸炒妝末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飄出香氣時加湯及酸筍先煮，酸筍達(dá)八成孌時 ， 加入黃鱔、香茅草結(jié)、食鹽、味精，至筍熟黃鱔可食時，加撒薄荷、芫荽，裝入菜碗 ， 上桌供食用 。這道菜 ， 碗面鋪綠，氣香，黃鱔鮮嫩，略帶酸辛，湯與酸筍既酸且鮮，味美可口 。酸筍炒肉是非常好吃的一道菜 酸筍可以炒很多東西,關(guān)鍵是你怎么去處理酸筍,酸筍一般是泡出來的,濕濕的,水份很多 。要先切成片，然后用清水泡，如果是炒筍子 ， 要將筍子在鍋內(nèi)不加油鹽地炒干水份，然后再加上油，與肉同炒 。因?yàn)樗峁S已經(jīng)有味，所時切好肉時就在肉中調(diào)好味，下鍋后減少放鹽，以免出現(xiàn)肉淡筍咸 。

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