烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料 。烹炒這前 ， 先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨切細；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末 。主料、配料與
準備齊全以后，傾油入鍋，先將姜末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時，加入
用猛火炒至五成熟時 ， 再加入酸筍共炒（或將肉炒至八成熟時出鍋 ， 重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時 ， 加入味精，攪拌均勻，即可食用 。
問題四：酸筍的做法大全,酸筍怎么做好吃竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳 。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一 。下面介紹酸筍的做法 。酸筍屬于小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝是腌 ， 制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦 。
酸筍的原料：竹筍
酸筍的配料：礦泉水
酸筍的做法：
1、到菜市買來新鮮的竹筍 ， 最好是筍果筍，平時吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘） ， 同時買一個酸壇，玻璃的也可，我曾經用礦泉水瓶成功腌制過一瓶，味道還不錯 。
2、將買來的竹筍洗凈，切成塊 。（也可以切成平時吃的那種小條，這樣煮時較方便）
3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時 。（用自來水就好了 ， 水溫最好不要超過20°C）
4、煮好一鍋開水，晾涼備用 。（如有井水就不用煮了）
5、將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開水 ， 密封 。（將壇放在陰涼處 ， 玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色）
中國吃網溫馨提示：
1、腌制過程中一定筍、水、壇和你的手都不能碰到油 。
2、一個月后就可以開壇食用了 。
3、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
問題五：酸筍的做法，家常酸筍怎么做酸筍炒肉的做法
1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘
2.鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色 ， 撈起備用
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生
5.加入炒好的肉絲翻炒均勻
6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可
烹飪技巧
酸筍要先沖洗干凈，再切絲 。腌制的時侯已經有咸味了，所以不必再放鹽 。
問題六：怎么做辣的酸筍?怎么做辣椒醬才好吃？酸筍炒豬肚：
食材：酸筍100克、煮好豬肚500克（豬肚洗與煮的方法）
配料：鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個
做法：
1、小心將酸筍取出，洗凈，切片 。
2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味 。
3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘 。
4、大火翻勻即可快速出鍋 。
酸筍煮雞
做法：
1、將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋 。
2、隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用 ，
3、其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果 。
辣椒芝麻醬的做法
菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 烏發食譜 補虛養身食譜 工藝：醬
辣椒芝麻醬的制作材料：
主料：芝麻5000克
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