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泡發(fā)干魷魚怎么烤( 三 )

生活百科魷魚


玻璃魷魚
原料:
干魷魚一張 。
菠菜心 。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒 。
制法:
猶魚用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次 ， 瀝干水加白堿拌勻 ， 加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用 。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟 ， 撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯 ， 沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上 。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后 ， 灌入湯碗內(nèi)即成 。
砂鍋魷魚
原料:
干魷魚，熟雞皮 ， 冬菇 ， 南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面 。
制作過(guò)程
1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng) ， 一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲 ， 蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約
90分鐘成濃湯；
5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟
此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用
肉燉小魷魚
做法：
1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)?，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍 ， 煮開以后，倒掉血水 ， 洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用 。
2）鍋熱少許油 ， 倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后 ， 把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角 ， 加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開 ， 中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右 。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了 。
姜汁魷魚
原料：
新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2
大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚處理干凈，拭干水份；
2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調(diào)味汁食用 。
芫爆魷魚卷
原料：
水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
制作過(guò)程：
1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
宮保魷魚
材料：
水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油 ， 糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法
：

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