臘肉怎么做最好吃湖北恩施？備料：香米300克、胡蘿卜1根、臘肉200克、土豆2個、蔥適量、蒜適量、水適量 。
做法：1.臘肉需要提前清洗，用刀刮凈表面的污漬，上鍋蒸20分鐘 。
2.準備大米和其他材料 ， 胡蘿卜、土豆去皮洗凈切?。?蒸好的臘肉切片 。
3.炒鍋不放油 ， 放入臘肉小火煸炒，煸出油脂 。
4.放入蔥蒜、胡蘿卜丁翻炒，幾分鐘后放入土豆丁炒勻 。
5.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中 。
6.炒好的菜倒入電飯鍋中 ， 用飯勺稍微拌一下 ， 加入水與蔬菜齊平即可 。
7.用電飯煲的米飯功能，二十幾分鐘后即可完成 。
土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬 ， 主要是圖過年時有肉吃 ， 過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲 ， 是土家人平時招待客人擺在席上的主菜 。
土家臘肉的制作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可 。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉” 。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特 。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用 。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉 ， 制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食 。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等 。
###其它資料參考###糯米臘肉卷材料:糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精 做法:開水泡糯米 ， 一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下 ， 燙軟臘肉 ， 把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒 ， 加蔥出鍋取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀臘肉炒菜花材料:主料：1 ， 菜花半手，掰小塊 。2，臘肉二兩，切片 。3 ， 干辣椒三個，切段 。4，鹽，味精適量 。做法:1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分 。2、將臘肉推至鍋邊 ， 倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘 。3、放味精，鏟勻后起鍋即成 。豆角炒臘肉 材料:豆角，臘肉 ， 蒜蓉適量 做法:1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用； 2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用 ， 再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可 。冬筍炒臘肉材料:冬筍250g ， 臘肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，紹興黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g） ， 鹽 1/2茶匙（2g），生抽 1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml） 做法:臘肉切片 。冬筍剝去外殼，切掉老根后切成薄片 。青蒜切片 。朝天椒切絲 。大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用 。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味 ， 放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀 。炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒 ， 調入糖，鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可 。湖南臘肉炒三鮮材料:胡蘿卜，湖南臘肉 ， 芹菜 ， 木耳 做法:1.所有材料切片 2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起 3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟 。臘肉炒芥蘭材料:芥蘭350克，臘肉200克，姜汁1小碗 ， 米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭 做法:1.芥蘭切條，熱水灼一下 。2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明 。3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續炒一會，放姜汁和米酒 。4.炒得差不多，蓋鍋蓋 ， 關火燜一分鐘 。（這招是阿蘇教的 ， 很好用，芥蘭熟得來又不會變黃 。） 臘肉干煸苦瓜材料:苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量 ， 鹽適量，油適量 做法:1.把全部材料切片 。。。2.先炒肉，起窩 。。。3.然后爆香辣椒 。。。4.再炒苦瓜，記得放點糖沒那么苦，放點酒，顏色翠綠些 。。。5.最后把炒好的肉再放回窩里炒一炒 。。。臘肉蒸土豆 材料:小土豆2-3個，臘肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3個，生姜2小片 做法:1.取肥瘦相間的臘肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁 。臘肉一定要切?。羰煜ず缶陀型該鞲?nbsp;， 誘人食欲；土豆片用冷水浸一會兒防氧化 。2.找一空碗，把土豆片鋪在碗底，再把臘肉片、生姜片、椒丁覆蓋在土豆片上 。3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分鐘（我是電磁爐 ， 300火力） 。蒸好后撒上蔥花末 。臘肉炒面材料:掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根 做法:1、鍋中水燒開 ， 放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻3、鍋中倒一點油熱后，倒入剩菜翻炒 ， 徹底加熱4、倒入煮好的面條6、用筷子把面條撥散 ， 和鍋中的菜一起炒勻7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可 臘肉蘿卜湯材料:白蘿卜·500克 臘肉·300克 香蔥·2棵 生姜·1小塊 高湯·15大匙 料酒·1大匙 胡椒粉·1克 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 做法:1.將臘肉用溫水燙泡洗凈后切片，白蘿卜洗凈去皮切片，生姜洗凈切絲 ， 香蔥洗凈切未； 2.往鍋內加高湯，放入臘肉片、料酒燒開后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜絲、香蔥末，改小火煮至臘肉七成熟時下入白蘿卜片、味精、精鹽，燒至臘肉熟透、白蘿卜入味時即可 。注意 湯鮮味美，香味獨特 。臘肉、白蘿卜要洗凈，否則湯色差 。應選優質臘肉，否則湯味差 。臘肉栗子飯材料:白米2杯，臘肉200公克，栗子160公克，姜末5公克 ， 水2杯 ， 紅蔥油2大匙，鹽1/2小匙 做法:1.栗子洗凈浸泡在冷水中約4小時至膨脹 ， 撈出瀝干水份備用 。2.臘肉切小片備用 。3.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、姜末以及和所有調味料 ， 舖上作法1栗子和作法2臘肉片，按下煮飯鍵煮至熟 。4.待作法3煮熟后打開電子鍋拌勻即可 。臘肉荷蘭豆 材料:主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克 做法:1、臘肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片 2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤 3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味 ， 轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味 ， 然后放白糖翻炒片刻 4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤 香芋臘肉煲材料:臘肉100g，大香芋300g，姜片3片，香蔥1棵，清水200ml，鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），椰汁300ml 做法:臘肉切成0.5cm厚的片 。大香芋去皮洗凈 ， 切成2cm大小的塊 。香蔥洗凈，切成3cm長的斜段 。在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒 ， 大火燒沸后，轉小火加蓋慢煲30分鐘 。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘 。最后調入鹽 ， 撒入香蔥段即可 。臘肉蒸手撕魚材料:主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克 。調料：味精10克 ， 姜末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克 。做法:1、臘肉入冷水大火煮約10分鐘煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片 。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鐘去部分鹽分撕成條形待用 。2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入姜末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料 。3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內 ， 臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸柜旺汽蒸１小時左右 。4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可 。韭香豆干臘肉材料:韭菜100克，豆干150克，臘肉150克 。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙 ， 糖少許，蔥油適量，色拉油2大匙 。做法:1、將韭菜、豆干分別用清水沖洗干凈，然后切3厘米長的段臘肉切片，待用 。2、鍋內入底油 ， 放入臘肉與豆干同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最后放入韭菜繼續翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成 。材料替換 原料用豬肉絲替換臘肉 ， 稱炒肉韭黃香干 。口味變化 調味料中加入紅油、香糟汁、生抽、則稱為糟香臘肉炒豆干 。螺旋臘肉材料:用料主料：五花臘肉500克、雞婆筍100克配料：豆豉20克、干紅椒末10克、菜膽l 00克調料：植物油50克、鹽5克、味精5克 做法:1、將五花臘肉洗凈，入籠蒸熟，切成薄片 。2、雞婆筍解切成段 ， 焯水調味煨好 。3、將臘肉片與雞婆筍一同卷緊，扣于蒸缽內，放入豆豉、干椒汁等調料，入籠蒸爛取出 ， 扣入盤內 ， 將入好味的菜膽圍邊即成 。臘肉燴豆腐材料:臘肉1塊，北豆腐1盒，香蔥2根，蠔油2湯匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克） ， 水淀粉2湯匙（30ml） 做法:1)臘肉放入冷水鍋中 ， 以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用 。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色 。青蔥洗凈切成段 。2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香 ， 然后倒入臘肉 ， 豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘 ， 帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可 。大白菜炒臘肉材料:臘肉，白菜，紅椒，水發冬菇 ， 鹽，生抽，料酒，蒜頭，雞精 做法:1.將臘肉用水煮五分鐘，撈起來切片 。2.冬菇用溫水發好，白菜切開 。3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘肉入鍋翻炒 。4.加入白菜、炒軟后加入紅椒、水發冬菇、鹽、生抽、料酒 。5.白菜斷青后加入一點雞精調味就好了 。柚皮蒸南瓜臘肉材料:柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克 。調料蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克，鹽10克，賀盛雞粉20克，白糖5克 ， 胡椒粉3克，蔥油10克，色拉油1千克 ， 姜汁酒5克 。做法:1、柚子皮洗凈，去除青皮，切長5厘米的細絲；南瓜去皮，切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的大片；臘肉切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米片 。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入南瓜片小火滑1分鐘，撈出控油；臘肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分鐘，撈出控水，加鹽、賀盛雞粉、白糖拌勻，與南瓜片交疊排入盤內，上面撒入柚子皮絲80克，上籠大火蒸10分鐘取出，撒入胡椒粉、蔥絲、姜絲、紅椒絲、剩余的柚子皮絲 。3、鍋中放入蔥油燒至八成熱 ， 出鍋淋入盤里即可 。臘肉炒年糕材料:年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片 做法:1.把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用 2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈 。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用 3.鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉 ， 加入少許熱水稍微燉下 ， 最后加入蔥段 ， 淋點香油~翻炒出鍋 。西芹百合草莓炒臘肉 材料:主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克 。做法:1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片 。2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水 ， 臘肉也過一下開水 。3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下 。4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒 ， 加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。臘肉茄子煲材料:原料：茄子（圓，長不限），臘肉，干茶樹菇，面筋，蔥，蒜，干辣椒 ， 調料：甜面醬，醋 ， 糖，鹽 ， 雞精（按放入的順序） 做法:將茄子切成片（圓茄子）或條（長），撒鹽腌制15分鐘 臘肉放入沸水中煮約20分鐘，撈出切片 蔥切絲，蒜切末 ， 干辣椒剪段 鍋里放多點油，放八角和香葉煸香 。將茄子煎一下，煎到微黃即可 放入少許油 ， 將蔥，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和臘肉一起翻炒 ， 放甜面醬，醋（2勺），糖（1勺），改小火 砂鍋底墊入發好的茶樹菇，炒鍋放水沒過鍋中的菜即可 ， 加熱到煮沸，倒入砂鍋內，放入香葉 ， 蓋上蓋小火慢燉30分鐘 等水已經只有一半的時候放入切好的小塊面筋 。最后，加鹽（少許）也可以是老抽，雞精起鍋 。蛋滑絲瓜臘肉材料:雞蛋4個，絲瓜2個 ， 臘肉條1條，干辣椒，鹽，白胡椒，雞精，白糖 做法:1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往里加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉 建議先用清水 或者濕布擦拭干凈 臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下； 2.油鍋中加入底油，燒熱后 轉成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用； 3.炒完臘肉的油留在鍋里 如果不夠的話再添加一點油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點 油在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬松 將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開； 4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白胡椒、一小勺雞精和白糖調味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可 。臘肉雞丁材料:材料：臘肉150克，去骨雞腿1支，杏鮑菇2根 ， 蒜苗2根，洋蔥半顆 ， ，， ， ， 調味料：蠔油3大匙，冰糖1大匙，紹興酒3大匙，香油半大匙 做法:1.臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段 ， 洋蔥切片備用 2.鍋內燒熱少許油 ， 先將臘肉煸至油脂呈現透明狀 ， 加入洋蔥略炒 ， 再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下后，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收干時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成 洋蔥臘肉條材料:洋蔥二個 ， 臘肉一塊 做法:1.洋萄切丁 2.臘肉切條 3.臘肉煎至出油 4.炒洋蔥 5.加入煎香的臘肉條 6.裝盤
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