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恩施臘肉怎么炒好吃( 四 )

生活百科臘肉


2、鍋燒熱后放入適量食用油 ， 油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香 。放入臘肉翻炒，快起鍋時(shí)放青椒翻炒 。
3、關(guān)火 ， 撒入適量食鹽 。出鍋即可食用 。
擴(kuò)展資料：
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間 ， 并增添特有的風(fēng)味 ， 這是與咸肉的主要區(qū)別 。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味 ， 還有久放不壞的特點(diǎn) 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì) ， 成為別具一格的地方風(fēng)味食品 。
參考資料：
百度百科-臘肉

###其它資料參考###紹幾種臘肉的做法
臘肉的制作
食材準(zhǔn)備：五花肉 ， 食用鹽 ， 繩子，白砂糖，生抽，白酒 。
第一步：將買(mǎi)好的五花肉清洗干凈之后，取出干凈的餐巾紙，用餐巾紙將五花肉的上面吸干凈其余的水分，然后取出食用鹽，將食用鹽均勻的抹到五花肉條上面，靜制腌制四到五個(gè)小時(shí)以上 。
第二步：將用食用鹽腌制好的五花肉穿在繩子上面，然后多分幾次將五花肉放進(jìn)開(kāi)水中將其煮沸，然后稍微的牽住一下繩子將肉塊翻動(dòng)一下 。
第三步：等到肉面的表皮轉(zhuǎn)色之后 ， 將五花肉塊掛起來(lái) ， 然后充分的使陽(yáng)光晾干凈其表面多余的水分，晾去多余的水分之后加入白砂糖，生抽和白酒將它們混合均勻，用手抓捏入味，然后靜制再次腌制十到十二個(gè)小時(shí) ， 在中途的時(shí)候再稍微的翻版幾次，十二個(gè)小時(shí)之后將它們充分的掛在繩子上 ， 使陽(yáng)光充分的晾曬至干 。
第四步：等到晾出其中的油水之后，將它密封放進(jìn)冰箱中儲(chǔ)存，吃的時(shí)候?qū)⑺〕鰜?lái)然后進(jìn)行切片 。想吃的時(shí)候就可以取出來(lái)了，然后用刀子進(jìn)行切片，不僅方便而且是自己制作的很干凈！
干炸椒炒臘肉
食材準(zhǔn)備：臘肉三百克，干炸辣椒三百克，青蒜葉二十克，姜片十克 。
第一步：將我們自己腌制完成的臘肉取出，先將它進(jìn)行改刀，將它進(jìn)行切片，這個(gè)臘肉我們?cè)谇懊嬉呀?jīng)把它弄成熟制的了，所以制作起來(lái)會(huì)很方便 。
第二步：干鍋中注入食用油，將所有的底油都到倒進(jìn)去之后將干炸的辣椒放進(jìn)去炒制，用勺子將它攪拌入味，開(kāi)啟小火模式把這些食材料全都都給炒散開(kāi)，一定要炒散開(kāi)哦，不能有任何的顆粒！將它們均勻炒散之后盛出備用 。
第三步：干鍋中注入食用油，加入生姜片和剛剛切好的臘肉，將它們一起煸炒入味之后上火，將它們炒香，臘肉出味之后再將青蒜葉放進(jìn)油鍋內(nèi) ， 然后把青蒜葉炒香再下入第二步時(shí)炒散均勻的榨干辣椒，再加入半勺的白糖，鑒于臘肉和辣椒都有很味道 ， 所以不需要放入任何的食用鹽進(jìn)行調(diào)味哦 。
青椒炒臘肉
食材準(zhǔn)備：芹菜，花椒，干辣椒 ， 臘肉 ， 蔥姜蒜 。
第一步：將所有的食材調(diào)料進(jìn)行切末準(zhǔn)備，辣椒等清洗之后再切，臘肉也切好 。
第二步：干鍋放到火上面，加入少許的沸水，將切好的臘肉放進(jìn)鍋中，開(kāi)啟大火煮至十分鐘，十分鐘之后不要立即取出，然后燜制五分鐘，時(shí)間到了之后取出嘗一下味道 ， 如果味道還是很咸的話就重新?lián)Q鍋燒水 。
第三步：干鍋中注入底油加入干辣椒和花椒，爆香之后加入蔥蒜爆炒五秒鐘之后將去除好咸度的臘肉放進(jìn)去，將臘肉中的油逼炒出來(lái)之后加入青辣椒，辣椒炒到八成熱的之后加入一丟丟的生抽，翻炒均勻入味后就可以將其盛出裝盤(pán)了 。

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